[發(fā)明專利]一種醬制草地蘑菇的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310515456.7
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103549395A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周俏
• 申請（專利權(quán)）人: 周俏
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制草地蘑菇的制備方法。

背景技術(shù)

草地蘑菇，子實中等或有時較大。菌蓋直徑4-10cm，初期半球形，后期漸伸展，白色、灰白色至淡粉灰色，有平伏小鱗片，有時中部龜裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初期灰白色，后期暗褐至紫褐色，稍密，離生，不等長。菌柄長4-10cm，粗1-1.5cm，同蓋色，光滑，內(nèi)實，傷處變暗粉紅色，基部稍膨大。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，較厚，生柄的中部，易脫落。孢子印深褐色。孢子橢圓形至寬橢圓形，暗褐色，光滑，6.5-9μm×5-6μm。草地蘑菇夏秋季在草地或草原上單生或群生，分布于河北、山西、青海、新疆、四川、內(nèi)蒙古等地區(qū)。草地蘑菇是草原地區(qū)重要的食用菌之一，深受當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民群眾的喜愛。

本發(fā)明的目的是要提供一種醬制草地蘑菇，迎合更多消費(fèi)者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費(fèi)者的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種醬制草地蘑菇的制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種醬制草地蘑菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取鮮草地蘑菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；

步驟（二）干菇制備：

將處理后的鮮草地蘑菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為：先將烘箱預(yù)熱至50℃，鮮草地蘑菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小時，再在40-50℃下烘8-10小時，最后在60℃下烘6-8小時，干草地蘑菇含水量為7%；

步驟（三）油炸：

將植物食用油加熱至170℃左右，把干草地蘑菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用；

步驟（四）調(diào)味醬料制備：

將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.33：0.17的比例加入甜面醬、食鹽、花椒粉、山梨酸鉀，加水24倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料備用；

步驟（五）醬漬：

將油炸草地蘑菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；

步驟（六）包裝：

將步驟（五）醬漬后的草地蘑菇在100℃下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制草地蘑菇成品。

上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

所述的一種醬制草地蘑菇由上述制備方法制得。

本發(fā)明的有益效果

1、本發(fā)明制備的醬制草地蘑菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。

2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。

實施例1

選取鮮草地蘑菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50℃，鮮草地蘑菇進(jìn)入烘箱后，先在35℃下烘8小時，再在50℃下烘8小時，最后在60℃下烘8小時，將棕櫚油加熱至170℃左右，把干草地蘑菇放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.33：0.17的比例加入甜面醬、食鹽、花椒粉、山梨酸鉀，加水24倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料，將油炸草地蘑菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬漬后的草地蘑菇在100℃下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制草地蘑菇成品。

實施例2

選取鮮草地蘑菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50℃，鮮草地蘑菇進(jìn)入烘箱后，先在40℃下烘6小時，再在45℃下烘10小時，最后在60℃下烘6小時，將紅花籽油加熱至170℃左右，把干草地蘑菇放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.33：0.17的比例加入甜面醬、食鹽、花椒粉、山梨酸鉀，加水24倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料，將油炸草地蘑菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬漬后的草地蘑菇在100℃下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制草地蘑菇成品。