[發明專利]一種茯磚茶酸奶及其制備方法有效
| 申請號： | 201310514231.X | 申請日： | 2013-10-25 |
| 公開（公告）號： | CN103548997A | 公開（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發明（設計）人： | 劉冬;畢璋友;葉明;何清清 | 申請（專利權）人： | 劉冬 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23F3/14 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101 | 代理人： | 喬恒婷 |
| 地址： | 246003 安徽省安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 磚茶 酸奶 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種茯磚茶酸奶，其特征在于：
所述茯磚茶酸奶的原料由組份A、組份B和組份C構成，其中組份A和組份B按質量百分比構成為：
組份A：鮮奶或復原乳85-91%，低聚異麥芽糖1.0-2%，低聚果糖3-4%，大豆低聚糖0.5-1%，燕麥粉0.01-0.05%；
組份B：茯磚茶茶葉2-10%；
組份C：乳酸菌酸奶發酵劑，接種量為2.0g/L。
2.根據權利要求1所述的茯磚茶酸奶，其特征在于：
所述乳酸菌酸奶發酵劑由德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌按質量比1:1:1:1的比例組成。
3.一種權利要求1或2所述的茯磚茶酸奶的制備方法，包括混料和發酵各單元過程，其特征在于：
所述混料是將組份A中各原料按配比量混合均勻，在55-60℃、18-20MPa下均質12-15分鐘，然后加入茯磚茶茶葉，殺菌、過濾后冷卻至42℃得混合乳液；
所述發酵是向所述混合乳液中接種乳酸菌酸奶發酵劑，接種量為2.0g/L，在40-42℃發酵至pH為4.5-4.7，再于6℃冷藏12-24小時，即得茯磚茶酸奶。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述殺菌是在85-95℃保溫25分鐘或在95-100℃保溫15分鐘。
5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述過濾是過無菌潔凈的8層紗布。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于劉冬，未經劉冬許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201310514231.X/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
