[發明專利]一種明太魚肚調味食品的制備方法

在審

• 申請號: 201310513043.5
• 申請日: 2013-10-24
• 公開（公告）號: CN104544305A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 金昌峰
• 申請（專利權）人: 丹東高榮食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 馬馳

技術領域

本發明涉及調味食品，具體的說是一種明太魚肚調味食品-明太魚肚澤嘎兒的制備方法。

背景技術

明太魚肚營養價值很高。含有豐富的蛋白質和脂肪，只要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。明太魚肚味甘，性平，入腎，肝經。具有補腎益精，滋養筋脈，止血，消腫的功效。是優良的海產食品。鹽漬后生食，既能保存它原有的營養成分，通過鹽漬過程又能使它的口感不硬有嚼頭。

發明內容

本發明就是針對上述問題，提供了一種明太魚肚調味食品的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種明太魚肚調味食品：明太魚肚澤嘎兒的制備方法，

（1）鹽漬

將新鮮的明太魚肚先洗凈，除去內臟后切段或切段后除去內臟再進行鹽漬，食鹽的加入量為章魚總質量的10%-40%，攪拌均勻后，靜置1～10小時；

（2）調味醬制作

以1000g鹽漬后控水至不再滴水的明太魚肚計，調味料的添加量為：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末10克～80克，麥芽糖漿50克～300克，魚露5克～50克，蒜粉0.2克；將上述比例的調味料混合后的制成的調味醬加入1000g鹽漬后控水至不再滴水的明太魚肚中攪拌均勻即得成品。

蒜粉和生蒜末同時使用，更能保證蒜的味道，去除明太魚肚的魚腥味起一定作用。

糖漿和白砂糖同時使用，既提高糖度，又使產品有粘稠性。

所述明太魚肚總質量為水洗后控水至不再滴水的明太魚肚干重。

所述的鹽漬后的明太魚肚的質量為經控水至不再滴水的明太魚肚的質量。

步驟（2）中所述的調味料可分批加入明太魚肚中，攪拌均勻。

步驟（2）中所述的蒜末為粉碎成10～15目的蒜末，所述的姜末為粉碎成10～15目的姜末。

本發明的有益效果：

1、口味獨特：所選的調味料在未影響到明太魚肚鮮美滋味的前提下，更加著重地去除了魚腥異味，使它更加鮮美可口有嚼頭，給人們不一樣的口感。

2、營養豐富：本品不含任何人工色素、防腐劑、屬無污染、無公害的原生態綠色食品。明太魚肚本身含有人體所需的多種蛋白質、多糖物質。以及鈉、鐵、鈣等微量元素，食用后能充分吸收這些營養成分，且本發明未經加熱，基本保存了明太魚肚的原有營養成分。

3、色澤誘人：本發明產品經調味醬調味，產品顏色暗紅鮮亮，令人食欲大開。

具體實施方式

實施例1

腌制過程：

將新鮮的明太魚肚先洗凈，除去內臟后切成均勻的段，再取1000g清洗干凈后控水1小時至不再滴水，加食鹽200克鹽漬10小時，然后再控水1小時至不再滴水備用。

調味醬制作過程：

將辣椒面50克、姜末10克、白砂糖30g、麥芽糖漿100克、蒜末20克、魚露10克、味素3克、蒜粉（大蒜蒜粉、即脫水蒜粉）0.2克混合均勻制成調味醬。所述的蒜末為粉碎成10目的蒜末（未曾脫水的生大蒜切碎、磨碎碾成粉末狀,就是蒜末），所述的姜末為粉碎成10目的姜末（未曾脫水的生姜切碎、磨碎碾成粉末狀,就是姜末）

成品的制作過程：

把配制好的調味醬加入1000g鹽漬后控水備用的明太魚肚攪拌均勻，即為成品，包裝好后在0℃—-10℃溫度下儲存。

本發明產品打開包裝后即可直接食用、或作為調味品應用，產品顏色暗紅鮮亮，營養豐富，口感鮮香良好。

制作出來的產品每100克成品中能量達到770千焦，蛋白質9.3克，脂肪3克，碳水化合物29.5克，鈉970毫克。

制造出來的產品每100克的營養素參考值為：能量9%，蛋白質15%，脂肪5%，碳水化合物10%，鈉48%。

實施例2

與實施例1不同之處在于：

食鹽的加入量為明太魚肚總質量的5%，攪拌均勻后，靜置8小時；所述章魚總質量為水洗后控水至不再滴水的明太魚肚干重。

調味醬的添加量為：辣椒面80克，味素3克，白砂糖：20克，蒜末10克，姜末10克，麥芽糖漿50克，魚露50克，蒜粉0.2克；將上述比例混合后的調味醬加入1000g鹽漬后控水至不再滴水的明太魚肚中攪拌均勻即得成品。

實施例3

與實施例1不同之處在于：調味醬中調味料添加到鹽漬后控水至不再滴水的明太魚肚中時是均分成三次過攪拌邊加入的，攪拌均勻后即得成品。