[發明專利]一種固體格瓦斯飲料及其使用方法

無效

• 申請號: 201310512727.3
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103525629A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 趙依娜
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬食品加工領域，涉及格瓦斯飲料，尤其是涉及一種固體格瓦斯飲料。

背景技術

格瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас），是“發酵”的意思，最早起源于俄國，距今已有近千年的歷史，是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭及東歐國家、含低度酒精的飲料，19世紀末傳入中國。格瓦斯通常以麥芽汁或面包渣為原料，經糖化、乳酸菌和酵母菌混合發酵制成的。含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種固體格瓦斯飲料，同時提供了其使用方法。

一種固體格瓦斯飲料，其包括以下重量份的組分：固體麥精25～35，麥芽糖35～45，檸檬酸0.8～1.2，檸檬酸鈉0.3～0.5，阿斯巴甜0.2～0.3，活性干酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。

所述的乳酸菌為乳酸菌凍干粉；

所述的活性干酵母為啤酒活性干酵母。

制作方法：按常規方法將固體麥精、麥芽糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌分別過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。

上述固體格瓦斯飲料的使用方法，包括以下步驟：

⑴將0.5～1.5重量份的固體格瓦斯飲料溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入飲料瓶；

⑵將飲料瓶密封后，置于20℃±2℃條件下，保溫發酵3-5d。

經過⑴、⑵步驟后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳氣體的麥芽風味格瓦斯飲料。

該發明是基于以下原理完成的：正常的飲用水中都會含有一定量的溶解氧，固體格瓦斯飲料中的酵母和乳酸菌，在有氧氣及溫度、pH值適宜的條件下，利用碳源（麥芽糖、固體麥精中的糖）、氮源（固體麥精中的蛋白質）及水中含有的各種離子可以迅速生長繁殖，但隨著酵母菌和乳酸菌的快速增值，水中的氧氣會大量消耗，酵母菌在氧氣濃度較低的情況下，會進行無氧呼吸，將糖類轉化為乙醇、二氧化碳等，其反應式：C6H12O6(葡萄糖）=2C2H5OH（乙醇）+2CO2（二氧化碳）+?H2O（水）+少量的能量；同時乳酸菌也將少部分糖轉化為乳酸，既為酵母的發酵提供了適宜的酸性環境，又增加了產品風味。經過3-5d發酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳氣體、具有麥芽香味的格瓦斯飲料。

四、具體實施方式?

實施例1：?

原料配比（重量份）

固體麥精25，麥芽糖35，檸檬酸0.8，檸檬酸鈉0.3，阿斯巴甜0.2，活性干酵母0.05，乳酸菌0.01。

制作方法：按常規方法將固體麥精、麥芽糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌分別過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。

使用方法：

⑴將1重量份的固體格瓦斯飲料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入飲料瓶；

⑵將飲料瓶密封后，置于20℃±2℃條件下，保溫發酵3-5d。

經過⑴、⑵步驟后，即制成一瓶格瓦斯飲料。

實施例2：?

原料配比（重量份）

固體麥精35，麥芽糖45，檸檬酸1.2，檸檬酸鈉0.5，阿斯巴甜0.3，活性干酵母0.1，乳酸菌0.05。

制作方法：按常規方法將固體麥精、麥芽糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌分別過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。

使用方法：

⑴將0.5重量份的固體格瓦斯飲料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入飲料瓶；

⑵將飲料瓶密封后，置于20℃±2℃條件下，保溫發酵3-5d。

經過⑴、⑵步驟后，即制成一瓶格瓦斯飲料。

實施例3：

原料配比（重量份）

固體麥精30，麥芽糖40，檸檬酸1，檸檬酸鈉0.4，阿斯巴甜0.2，活性干酵母0.08，乳酸菌0.03。

制作方法：按常規方法將固體麥精、麥芽糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌分別過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。

使用方法：

⑴將1.5重量份的固體格瓦斯飲料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入飲料瓶；

⑵將飲料瓶密封后，置于20℃±2℃條件下，保溫發酵3-5d。

經過⑴、⑵步驟后，即制成一瓶格瓦斯飲料。

以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。