[發明專利]一種醬制真姬菇的制備方法

無效

• 申請號: 201310511025.3
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103549390A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 張路;周俏
• 申請（專利權）人: 張路
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種醬制真姬菇的制備方法。

背景技術

真姬菇學名（Hypsizygus?marmoreus?(Peck)?H.E.Bigelow），又名玉蕈、斑玉蕈、荷葉離褶傘。因它具有獨特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇、秀珍菇、海鮮菇。

該菇營養豐富，據分析每100克鮮菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗纖維1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、鐵、鋅、鈣、鉀、鈉的含量非常豐富，維生素B1、B2、B6、C的含量也較一般菇類高，是一種非常珍貴的食用菌。

真姬菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。

本發明的目的是要提供一種醬制真姬菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

發明內容

本發明的目的在于提供一種醬制真姬菇的制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種醬制真姬菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取鮮真姬菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分；

步驟（二）干菇制備：

將處理后的鮮真姬菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為：先將烘箱預熱至50℃，鮮菇進入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小時，再在40-50℃下烘8-10小時，最后在60℃下烘6-8小時，干菇含水量為10%；

步驟（三）油炸：

將植物食用油加熱至170℃左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；

步驟（四）調味醬料制備：

將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.25：0.25的比例加入面醬、食鹽、孜然、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料備用；

步驟（五）醬漬：

將油炸真姬菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；

步驟（六）包裝：

將步驟（五）醬漬后的真姬菇在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制真姬菇成品。

上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

所述的一種醬制真姬菇由上述制備方法制得。

本發明的有益效果

1、本發明制備的醬制真姬菇，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。

實施例1

選取鮮真姬菇除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50℃，鮮菇進入烘箱后，先在35℃下烘8小時，再在50℃下烘8小時，最后在60℃下烘8小時，將山茶油加熱至170℃左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.25：0.25的比例加入面醬、食鹽、孜然、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料，將油炸真姬菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬漬后的真姬菇在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制真姬菇成品。

實施例2

選取鮮真姬菇除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50℃，鮮菇進入烘箱后，先在40℃下烘6小時，再在45℃下烘10小時，最后在60℃下烘6小時，將粟米油加熱至170℃左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.25：0.25的比例加入面醬、食鹽、孜然、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料，將油炸真姬菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬漬后的真姬菇在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制真姬菇成品。