[發(fā)明專利]一種醬制金針菇的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310511020.0
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103519153A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設計）人: 張路;周俏
• 申請（專利權）人: 張路
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及是一種醬制金針菇的制備方法。

背景技術

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療價值。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。又有研究表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。

金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助；而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。

本發(fā)明的目的是要提供一種醬制金針菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種醬制金針菇的制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種醬制金針菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取鮮金針菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分；

步驟（二）干菇制備：

將處理后的鮮金針菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為：先將烘箱預熱至50℃，鮮菇進入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小時，再在40-50℃下烘8-10小時，最后在60℃下烘6-8小時，干菇含水量為10%；

步驟（三）油炸：

將植物食用油加熱至170℃左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；

步驟（四）調味醬料制備：

將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1.05：0.3：0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料備用；

步驟（五）醬漬：

將油炸金針菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；

步驟（六）包裝：

將步驟（五）醬漬后的金針菇在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制金針菇成品。

上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

所述的一種醬制金針菇由上述制備方法制得。

本發(fā)明的有益效果

1、本發(fā)明制備的醬制金針菇，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。

2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。

實施例1

選取鮮金針菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50℃，鮮菇進入烘箱后，先在35℃下烘8小時，再在50℃下烘8小時，最后在60℃下烘8小時，將棉籽油加熱至170℃左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1.05：0.3：0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料，將油炸金針菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬漬后的金針菇在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制金針菇成品。

實施例2

選取鮮金針菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50℃，鮮菇進入烘箱后，先在40℃下烘6小時，再在45℃下烘10小時，最后在60℃下烘6小時，將米糠油加熱至170℃左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1.05：0.3：0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料，將油炸金針菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬漬后的金針菇在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制金針菇成品。