[發明專利]一種旱藕淀粉的生產工藝

有效

• 申請號: 201310506853.8
• 申請日: 2013-10-24
• 公開（公告）號: CN103588887A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 韋智生
• 申請（專利權）人: 韋智生
• 主分類號: C08B30/04
• 分類號: C08B30/04;C08B30/06
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 張清;賀持緩

技術領域

本發明涉及一種食用淀粉的制作方法，尤其是一種旱藕淀粉的制作方法。

技術背景

旱藕又名姜芋、芭蕉芋，為天南星科多年生植物，原產南美洲地區。旱藕根莖富含營養淀粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸，可供藥用，有補氣、祛寒濕、滋陰補腎等作用。旱藕根莖也可直接煮熟食用，經過加工提取淀粉可做成多種小食。然而在現有技術中，旱藕淀粉的提取主要以小作坊為主，制作方法簡陋，工藝不易控制，導致質量不穩定。并且采用粉碎工藝獲得藕漿，粉碎工藝采用的粉碎機的刀片比較均勻，且較細的切斷了食用纖維，在濾渣過程中旱藕淀粉里也混入了食用纖維，造成旱藕淀粉的純度低，勁道不夠，食用口感不佳。

發明內容

本發明的目的是針對上述制作旱藕淀粉技術中存在的不足，提供一種純度高、營養成份流失少、口感純正且工藝易于控制的旱藕淀粉制作方法。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種旱藕淀粉的生產工藝，其特征在于，包括以下幾個步驟：

第一步浸泡：采用堿水浸泡新鮮藕塊，使藕塊含水率為50-60％；

第二步壓榨：對原料依次進行碾壓和壓榨，通過碾壓和壓榨充分提取原料中的含淀粉漿液；

第三步洗漿：將第二步壓榨得到的含淀粉漿液倒入篩布里過濾并用清水沖洗，下面用缸、盆等容器接收旱藕漿液；

第四步漂漿：將第三步得到的旱藕漿液再加適量的清水漂1-2天，得出白色的旱藕粉漿；

第五步脫水：將第四步漂漿得到的旱藕粉漿用真空吸濾脫水機對其進行脫水并洗滌，得到濕旱藕粉團；

第六步烘干：將第五步得到的濕旱藕粉團分成小塊，放入烘焙裝置中烘干，使旱藕淀粉含水量在15％左右。

優選的方案是：所述的旱藕淀粉的生產工藝，其特征在于，所述第一步浸泡中，藕塊預先用扎孔裝置在藕塊上密集且均勻地扎上細孔，有益于藕塊吸收水分，比不扎孔的藕塊充分吸收水分所用時間縮短5-7小時。

優選的方案是：所述的旱藕淀粉的生產工藝，其特征在于，所述扎孔裝置為空心的金屬球，所述金屬球可打開為兩個半球，內表面設置有多個向心的金屬針，該裝置能快速地在藕塊上扎孔。

優選的方案是：所述的旱藕淀粉的生產工藝，其特征在于，所述第一步浸泡中，使用扎孔裝置在藕塊上形成5-8個孔/cm²，該密度正好滿足藕塊迅速吸水的需求，并且不會切斷太多食用纖維。

優選的方案是：所述的旱藕淀粉的生產工藝，其特征在于，所述第一步堿水使用飽和石灰水，可起到一定殺菌、殺蟲和保鮮作用。。

優選的方案是：所述的旱藕淀粉的生產工藝，其特征在于，所述第一步浸泡時間為6-8小時，水溫控制在30-40攝氏度，讓藕塊充分吸水，壓榨是可產生更多的含旱藕淀粉的漿液。

優選的方案是：所述的旱藕淀粉的生產工藝，其特征在于，所述第三步洗漿中所述篩布選用120目尼龍布，盡可能多的濾掉漿液中的雜質。

優選的方案是：所述的旱藕淀粉的生產工藝，其特征在于，所述第四步漂漿所述清水溫度控制在30-35攝氏度，利于旱藕淀粉溶解。

優選的方案是：的旱藕淀粉的生產工藝，其特征在于，所述第六步烘干中的烘制溫度控制在60到70攝氏度，低溫烘干有利于保證旱藕淀粉品質，減少營養流失。

發明的有益效果：

1)本發明的旱藕淀粉制作工藝易于控制，生產周期短，適合大規模生產；

2)本發明的旱藕淀粉制作工藝采用壓榨和碾壓的方法提取旱藕漿液，與用粉碎方法提取旱藕漿液相比，旱藕漿液中含有的食用纖維較少，旱藕淀粉的純度更高。

3)本發明的旱藕淀粉制作工藝采用低溫烘干，使旱藕淀粉的營養成分流失少，口感更純正。

具體實施方式

步驟1選料：選用新鮮旱藕，將外表上沾附的泥土，臟斑洗凈，然后切除須根和爛藕，并用扎孔裝置在藕塊上密集且均勻地扎上細孔；

步驟2浸泡：用飽和石灰水浸泡新鮮藕塊，水溫控制在30攝氏度，浸泡7小時，使藕塊含水率為55％；

步驟3壓榨：對浸泡過的藕塊依次進行碾壓和壓榨，通過碾壓和壓榨充分提取藕塊中的含淀粉漿液；

步驟4洗漿：將上個步驟壓榨得到的含淀粉漿液倒入篩布里過濾沖洗，邊倒藕漿邊加清水邊攪拌，下面用缸、盆等容器接收旱藕漿液直到藕渣內的漿液洗凈為止，清水溫度要控制在35攝氏度；