[發(fā)明專利]一種五香羊肉的加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310494452.5
• 申請日: 2013-10-21
• 公開（公告）號: CN103519202A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 齊靖;彭輝;馬同鎖
• 申請（專利權(quán)）人: 河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種五香羊肉的加工工藝以及配料配方，是一種典型的熟食肉制品，生產(chǎn)后包裝或者直接食用，屬于食品中的肉制品領(lǐng)域。?

背景技術(shù)

羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。羊肉有補(bǔ)體虛，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開胃健力；補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽，益精血的作用。?羊肉在我國為大眾廣為食用，但是由于其氣味難以去除，不被部分人群喜歡。我們采用羊肉加多種香料經(jīng)煮制而成，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮香咸，膻氣會減到幾乎感覺不出，在煮制湯料中加入天然香辛料用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的制作一種五香羊肉的加工工藝和配料配方。在初步腌制羊肉后使用我國傳統(tǒng)食用天然香料湯煮制，開發(fā)出適合廣大人民群眾口味的五香羊肉。具有特殊的風(fēng)味。具體實(shí)施方式1、把羊肉切成一斤左右的大塊，混入鹽，生姜片，生醬油，白酒混合均勻后腌制3小時(shí)。2、煮制羊肉中配料中香料組分以及配比為：八角：32%，肉豆蔻：1.1%，小茴香：12.4%，甘草：1.6%，丁香：0.2，碧波：3.5%，花椒：9.7%，白芷：5%，陳皮：5%，桂皮：1%，各種香料不改變原有形狀，每100g煮水為25kg。25kg水加大蔥300g，把香料包成包，然后煮制，保持水的量，把腌制好的羊肉以及全部的材料倒入鍋中煮制，大火燒開，小火煮制3小時(shí)。3、?把煮制了3個小時(shí)的羊肉在原湯中浸泡5小時(shí)，冷卻出鍋，包裝或者直接食用。?