[發明專利]一種紅汁乳菇醬油的加工方法

無效

• 申請號: 201310490738.6
• 申請日: 2013-10-20
• 公開（公告）號: CN103535687A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 張路
• 申請（專利權）人: 張路
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種紅汁乳菇醬油的加工方法。

背景技術

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

紅汁乳菇屬于紅菇科、乳菇屬的一種著名食用菌。由于其味道鮮美、且具有較高的營養價值和藥用價值，引起世界各國研究者的重視。紅汁乳菇是營養豐富、味道鮮美的食用菌，蛋白質含量遠高于一般蔬菜，粗脂肪含量較低，基本上不含糖，與其他植物性食品相比，紅汁乳菇所含的食物纖維較高，是一種高蛋白低熱量的理想天然保健食品。紅汁乳菇具有很高的營養價值，含有17種氨基酸、不飽和脂肪酸、多糖、礦物質元素、維生素、核苷酸、有機酸、麥角甾醇及多種天然色素等有效成分，經學者研究發現，紅汁乳菇的粗蛋白含量在23.52%-29.12%之間，遠遠超過一般綠色食品，紅汁乳菇的蛋白質中含有17種氨基酸，其中7種人體必需的氨基酸，1種非必需氨基酸。

紅汁乳菇除鮮食外，還可加工成菌油，或經速凍后長期保存，具有巨大的規模開發的市場前景。

本發明的目的是要提供一種紅汁乳菇醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅汁乳菇醬油的加工方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種紅汁乳菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的紅汁乳菇干品1千克，加水12千克或選取鮮紅汁乳菇1千克，加水6千克，在70-80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得紅汁乳菇熱水提取液，備用；

步驟（二）醬油制備：

取普通釀造醬油100千克，加紅汁乳菇熱水提取液10千克、蔗糖4.5千克、花椒340克、胡椒320克、八角220克、桂皮75克、姜3.6千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得紅汁乳菇醬油；

步驟（三）包裝：

將步驟（二）制得的紅汁乳菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得紅汁乳菇醬油成品。

所述的一種紅汁乳菇醬油由上述制備方法制得。

本發明的有益效果

1、本發明制備的紅汁乳菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有紅汁乳菇的保健功能。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規?；a，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。

實施例1

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的紅汁乳菇干品1千克，加水12千克，在80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得紅汁乳菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加紅汁乳菇熱水提取液10千克、蔗糖4.5千克、花椒340克、胡椒320克、八角220克、桂皮75克、姜3.6千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得紅汁乳菇醬油；將制得的紅汁乳菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得紅汁乳菇醬油成品。

實施例2

選取鮮紅汁乳菇1千克，加水6千克，在70℃下加熱1小時，濾去殘渣，得紅汁乳菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加紅汁乳菇熱水提取液10千克、蔗糖4.5千克、花椒340克、胡椒320克、八角220克、桂皮75克、姜3.6千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得紅汁乳菇醬油；將制得的紅汁乳菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得紅汁乳菇醬油成品。