[發明專利]一種助消化的保健湯圓及其制作方法

有效

• 申請號: 201310488897.2
• 申請日: 2013-10-07
• 公開（公告）號: CN103549230A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 陸建益
• 申請（專利權）人: 陸建益
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/30;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種助消化的保健湯圓，包括外皮和餡料，其特征在于，所述外皮的原料組分及其質量百分比為：糯米粉75～90％，太子參粉0.2～0.8％，刀豆a-淀粉酶1.5～3％，土丁桂3～10％，薺菜5～15％，上述原料含量之和為100％；其制作方法包括以下步驟：

①制備刀豆a-淀粉酶：挑選新鮮無霉變的刀豆種子，采用常規方法將刀豆種子發芽生長至5～9厘米的豆芽放入磨漿機內，邊磨碎邊加入刀豆種子質量3～10倍的水，用濃度為10～30％的氫氧化鈉溶液調整pH值至7～8，持續攪拌0.5～1.5小時，過120～180目篩，得到漿液；加入漿液質量0.04～0.06％濃度為3～5％的硫酸銨進行二級沉淀，取沉淀物用纖維素離子交換柱層析及凝膠柱層析分離提取a-淀粉酶、純化，即為刀豆a-淀粉酶；

②按上述配比稱取土丁桂、薺菜，去除雜質，洗凈，混勻，粉碎至30～50目的碎片放入煎煮罐內，加入碎片質量2～5倍的水，浸泡1～3小時，煮沸，然后降至60～75℃的溫度煮35～60分鐘，冷卻，過濾去渣，收集濾液導入脫色器內，加入濾液質量的2～3％活性炭吸附脫除濾液中的色素，得混合液；

③按上述配比稱取糯米粉、太子參粉、步驟①的刀豆a-淀粉酶，放入和面機內拌勻，然后加入步驟②的混合液，和成面團，蓋上濕布，靜置1～3小時，分成質量25～30g的外皮；

④將步驟③的外皮捏成碗形，放入質量10～15g的餡料，隨后將碗形的邊逐漸收口，封閉餡料，搓圓，即得助消化的保健湯圓。