[發(fā)明專利]一種無(wú)油無(wú)奶保健冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310488597.4
• 申請(qǐng)日: 2013-10-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104543315A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 藍(lán)海;李曉敏;黎國(guó)康
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 珠海市紅旌發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/32
• 分類號(hào): A23G9/32;A23G9/34;A23G9/42
• 代理公司: 北京邦信陽(yáng)專利商標(biāo)代理有限公司 11012
• 代理人: 崔華

1.一種無(wú)油無(wú)奶保健冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋中包含：糖13-20wt%，納米晶體纖維素0.5-3wt%，麥芽糊精1-5wt%，沙棘汁1-5wt%，紅棗醬10-15wt%，枸杞果粒1-2wt%，乳化劑0.05-0.2wt%，穩(wěn)定劑0.1-0.3wt%，酸度調(diào)節(jié)劑0.05-0.2wt%，余量為飲用水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)油無(wú)奶保健冰淇淋，其特征在于：所述的納米晶體纖維素為膠體或干粉，粒徑為20-100nm，優(yōu)選50-80nm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)油無(wú)奶保健冰淇淋，其特征在于：所述的沙棘汁為沙棘濃縮汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)油無(wú)奶保健冰淇淋，其特征在于：所述的紅棗醬是將紅棗洗滌、蒸煮、去核、打漿、過(guò)濾后得到的。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)油無(wú)奶保健冰淇淋，其特征在于：所述的枸杞果粒為將干燥枸杞經(jīng)浸泡、洗滌、蒸煮后得到的果粒。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含無(wú)油無(wú)奶保健冰淇淋，其特征在于：所述乳化劑為分子蒸餾單甘酯和/或山梨醇酐單硬脂酸酯。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)油無(wú)奶保健冰淇淋，其特征在于：所述穩(wěn)定劑選自羧甲基纖維素鈉、黃原膠、羅望子膠、卡拉膠、海藻酸鈉、明膠中的兩種或兩種以上混合物。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)油無(wú)奶保健冰淇淋，其特征在于：所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鹽和/或磷酸鹽。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)油無(wú)奶保健冰淇淋的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

(1)按所述冰淇淋配方重量比稱取原料；

(2)將除沙棘汁和枸杞果粒外的所有原料混合均勻，形成乳狀液；

(3)將所述重量比的沙棘汁加入步驟(2)所得乳狀液后將乳狀液降溫凝凍為半固體，表面加上枸杞果粒；隨后硬化，獲得冰淇淋。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于：在所述步驟(2)和步驟(3)之間，進(jìn)一步包括將所述乳狀液進(jìn)行1)殺菌處理，優(yōu)選地，殺菌溫度為83-85℃，殺菌時(shí)間為10-15分鐘；2)均質(zhì)處理，優(yōu)選地，均質(zhì)溫度為65-70℃，均質(zhì)壓力為20-30MPa；3)老化處理，優(yōu)選地，老化溫度為2-5℃，老化時(shí)間為1-3h。