[發明專利]一種紅薯酒的制備方法

無效

• 申請號: 201310488450.5
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103540470A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 凌愛秋
• 申請（專利權）人: 凌愛秋
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種新型酒制品的制備技術領域，具體涉及到一種紅薯酒的制備方法。

背景技術

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等，它含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。

據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效，使人長壽少疾；還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：味甘，性平，歸脾、腎經、補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘，主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。

紅薯含有豐富的淀粉和糖分，是釀制酒制品的好材料。

申請號是200710067033.8的“一種紅薯酒的釀造方法”。它是干紅薯絲經過蒸桶蒸熟，將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面復蓋一層厚度約1厘米的稻殼，最后再用泥土封密，讓料坯發酵96-120小時；把已發酵的料坯，倒在潔凈的地上，拌入稻谷殼，翻拌均勻后，炊蒸3小時，由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是紅薯酒；在為人們提供新型可口的酒時，也增加了農民的經濟效益。

申請號是200910022602.6的“一種紅薯酒的制備方法”。該發明提供一種紅薯酒的制備方法，由制作母子、制作麥芽、以及熬制紅薯，再將制作好的母子、麥芽與熬制好的紅薯混合加工后從而制備出紅薯酒。其解決了傳統制備時工作量大和加熱成本較大，難以保留紅薯中營養成分的技術問題，具有制備方法簡單，容易掌握，可以減輕了加工者的勞動量等優點。

申請號是201110420012.6的“一種紅薯酒的制作方法”。該發明公開一種紅薯酒的制作方法，其目的是根據紅薯含有較高的淀粉、糖分等特點，提出一種利用紅薯加工酒類的方法，以提高紅薯的商品價值。配方：紅薯、白糖、果膠、酒石酸、葡萄酒酵母液。其工藝流程：原料→去皮→洗凈→打漿→調整糖分與酸度→發酵→壓榨→后發酵→陳釀。采用本發明制作的紅薯灑，清徹透明，口感純正，風味濃郁。

發明內容

本發明的目的就是提供全新的一種紅薯酒的制備方法。具體包括：采集新鮮、無蟲害的紅薯為原料，將紅薯清洗干凈后煮熟，然后將紅薯打成肉泥，最后經過發酵及釀制得出一種原汁紅薯酒成品。通過實施本發明，紅薯酒制備過程沒有參雜任何的水分、酒精、香精等輔助原料，制備出來的紅薯酒是純原汁酒；同時，制備而得的紅薯酒有濃郁的紅薯香味、口感純正，喝后不上頭。紅薯酒適口性好，口感佳、激起人的食欲，是一種具有多種保健功能的酒制品，市場前景非常好。實施本發明，還改變了目前市場上紅薯深加工加工產品稀少的現狀，解決了紅薯的產后出路，并帶動紅薯相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種紅薯酒的制備方法，技術方案中包括如下步驟：

1、原料采集：采集新鮮、無蟲害的紅薯為原料。

2、原料處理：將紅薯果實清洗干凈，并清除其他雜質，然后把紅薯果實煮熟透，最后再將紅薯肉打成肉泥。

3、發酵：按100公斤紅薯肉泥放5～6公斤酒曲的配比將酒曲拌入紅薯肉泥中并混合攪拌均勻，然后放置于容器中進行厭氧發酵。

4、釀制：發酵過程結束后，按照常規方法釀制成紅薯酒。

5、成品：將釀制出來的紅薯酒經過過濾后按量分裝于盛酒容器中成為成品紅薯酒。

本發明既有如下優點：

1、本發明所提出的紅薯酒其制備工藝簡單，容易實施。

2、實施本發明所需的主要原料——紅薯原料，其資源十分為豐富，而且價格低廉。

3、通過實施本發明，沒有參雜任何的水分、酒精、香精等輔助原料，制備出來的紅薯酒是原汁酒；而傳統的水果酒大都是通過添加各種輔助原料勾兌而成。

4、通過實施本發明，制備而得的紅薯酒不加任何添加劑和防腐劑，口感純正，具有濃郁的紅薯香氣和鮮美爽甜的風味。同時，紅薯酒味甜、潤喉，如清冽的泉水，喝后不上頭。

5、通過實施本發明，制備而得的紅薯酒有濃郁的紅薯香味，適口性好，口感佳、激起人的食欲。

6、通過實施本發明，制備而得的紅薯酒營養十分豐富，并很好地保留了紅薯果實原有的營養和功能成分，是一種具有多種保健功能的酒制品，市場前景非常好。