[發明專利]一種葛根醋及其制備方法

無效

• 申請號: 201310487833.0
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103509710A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 徐靜
• 申請（專利權）人: 太倉歐銳智能化工程有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/899;A61P9/12;A61P3/06;A61P37/04;C12R1/865
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 張堅剛

技術領域

本發明涉及一種醋，特別是一種葛根醋及其制備方法。

背景技術

葛根是其主要成分是淀粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆（黃豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余種；并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等，是非常理想的天然保健食品，對降低血壓具有很好的療效。荷葉清香升散，具有消暑利濕，健脾升陽，散瘀止血的功效，并且具有降脂的作用。野菊花對抗感染、治療心血管疾病、降壓等都有非常顯著的功效。

隨著人們生活水平的不斷改善，人們對保健食品的要求越來越高，目前，各種功能保健醋受到廣泛的好評，如各種水果醋，但有關葛根醋的報道很少。

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種葛根醋及其制備方法。

技術方案：本發明采取的技術方案是：一種葛根醋，由下述原料組份按重量份制得：葛根80-100份、荷葉20-30份、高粱40-70份、玉米20-70份、谷糠300-400份、麩皮30-90份、野菊花20-45份、干酵母1.0-2.5份、香料1.0-2.5份、麩曲25-50份。

優選地，上述葛根醋由下述原料組份按重量份制得：葛根80份、荷葉30份、高粱40份、玉米70份、谷糠300份、麩皮90份、野菊花45份、干酵母2.5份、香料2.5份、麩曲50份。

一種制備葛根醋的方法，其包括以下步驟：

（1）原料處理：將葛根去皮、切成小塊；選取銀杏樹綠葉進行去毒處理、烘干、粉碎20目狀；將野菊花粉碎或制汁備用；將高粱、玉米進行粉碎，加入谷糠、麩皮、水，攪拌均勻，浸潤2～4小時；

（2）蒸料：將浸潤過的混合物料與葛根塊一同蒸煮，時間為1.5～2.5小時，氣壓保持在1.2～2.5P；

（3）拌曲制醋：把蒸熟的原料燜放20～30分鐘，攤開，迅速冷卻至22～35℃，拌入麩曲及酵母，翻拌2～3次使之均勻；

（4）糖化和酒精發酵：把拌曲后的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵，溫度控制在17～21℃，時間為6～7天；

（5）醋酸發酵：接種醋酸菌，將溫度升到30-35℃，摻入粉碎的荷葉、野菊花，均勻地翻動，增加疏松程度，供氧增溫，以利醋化，維持6～7天后；

（6）熏醅：取30-35％的醋醅進行熏蒸4天，每天翻醅1次，溫度不超過80℃；

（7）淋醋：取剩余65-70％的醋醅與30-35％的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100℃水浸泡24小時，然后淋出新醋；

（8）滅菌：將醋放入滅菌鍋，100℃滅菌15分鐘；

（9）檢驗：包裝成品經理化、衛生檢驗合格后入庫。

有益效果：與現有技術相比，本發明的葛根醋既具有傳統醋的功能，又具有降血壓、降血脂、增強免疫力等功效，是一種集調理口感、保健、營養價值于一體的純天然綠色產品。

具體實施方式

實施例1：按重量份稱取葛根90份、荷葉25份、高粱50份、玉米50份、谷糠350份、麩皮60份、野菊花30份、干酵母2份、香料1.5份、麩曲35份，按下述方法進行制備：

（1）原料處理：將葛根去皮、切成小塊；選取銀杏樹綠葉進行去毒處理、烘干、粉碎20目狀；將野菊花粉碎或制汁備用；將高粱、玉米進行粉碎，加入谷糠、麩皮、水，攪拌均勻，浸潤2～4小時；

（2）蒸料：將浸潤過的混合物料與葛根塊一同蒸煮，時間為1.5～2.5小時，氣壓保持在1.2～2.5P；

（3）拌曲制醋：把蒸熟的原料燜放20～30分鐘，攤開，迅速冷卻至25℃，拌入麩曲及酵母，翻拌2～3次使之均勻；

（4）糖化和酒精發酵：把拌曲后的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵，溫度控制在17～21℃，時間為6～7天；

（5）醋酸發酵：接種醋酸菌，將溫度升到30-35℃，摻入粉碎的荷葉、野菊花，均勻地翻動，增加疏松程度，供氧增溫，以利醋化，維持6～7天后；

（6）熏醅：取35％的醋醅進行熏蒸4天，每天翻醅1次，溫度不超過80℃；

（7）淋醋：取剩余65％的醋醅與35％的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100℃水浸泡24小時，然后淋出新醋；

（8）滅菌：將醋放入滅菌鍋，100℃滅菌15分鐘；

（9）檢驗：包裝成品經理化、衛生檢驗合格后入庫。

實施例2：

制備方法同實施例1，不同的是原料下述重量份稱取：葛根100份、荷葉20份、高粱60份、玉米30份、谷糠400份、麩皮50份、野菊花20份、干酵母1.5份、香料2份、麩曲40份。

實施例3：