[發明專利]佛手粉末沖劑及其制作方法

有效

• 申請號: 201310486368.9
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103519310A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 陳漢民;黃凱信;鄞國生;陳樹喜;陳志榮
• 申請（專利權）人: 廣東展翠食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/60;A23L2/56;A23L1/29
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技術領域

本發明涉及佛手深加工領域，尤其是一種佛手粉末沖劑及其制備方法。

背景技術

佛手又名佛手柑，是枸櫞的變種，為蕓香科柑橘屬植物佛手的果實，在我國分布于四川、廣東、浙江、福建、云南等地。佛手具有獨特的誘人風味，豐富的營養物質和多種生物學功能，含有檸檬油素、香葉木苷、橙皮苷、黃酮苷等多種要用成分，具有舒肝理氣、和胃止痛、化痰止咳的功效，可治肝胃氣痛、胃腹脹滿、食必嘔吐等癥。除藥用外，佛手果還可提取香精，加工成佛手糖、佛手涼果、佛手酒、佛手茶等保健食品，為重要的藥食同源名貴藥材。目前，我國佛手產量很高，并且呈現出逐年增加的趨勢，雖然已有作為中藥材進行應用，也有上述在食品行業中的應用，但由于產業鏈及相關深加工技術的不完善，目前仍以鮮果和盆景銷售為主、佛手涼果加工產品為輔，佛手相關產品種類仍然較少，產品附加值也不高。

在佛手涼果生產過程中，往往需要將腌制入味后的佛手涼果半成品進行適當的切分處理，制成一定尺寸規格的粒塊狀或片狀佛手涼果產品，以方便產品的包裝、儲存、運輸和食用。而在切分處理過程中，不可避免的會產生很多尺寸不符合規格要求的低檔次涼果碎肉。目前，對這些生產過程中產生的碎果肉并沒有很好的利用方式，實際生產中，出于節約生產和原材料綜合利用的原則，往往將這些碎果肉以適當比例混合添加到符合規格要求的產品中進行包裝，但是這樣一來會對產品的美觀產生影響，混合了不同尺寸規格果肉尤其是添加了體積較小的不規則碎果肉的佛手涼果產品也顯得檔次較低，對產品銷售造成不利影響。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題是提供一種佛手粉末沖劑及其制備方法，以制作出具有佛手特色風味的佛手粉末沖劑。該佛手粉末沖劑將佛手涼果生產過程中產生的碎果肉應用到此粉末沖劑的制作中，溶解性好、使用方便、滋味甘甜、微酸，具有保健功能。

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種佛手粉末沖劑，包括以下組分，各組分按照重量份計：佛手果汁60~80份，果葡糖漿1.5~3.5份，包埋材14~22份，佛手涼果1~4份，中藥材0.2~0.8份，酸味劑0.5~1份，食用鹽0.2~0.5份，以及水4~16份。

進一步地，所述包埋材為麥芽糊精、β-環糊精和阿拉伯膠中的一種或兩種以上的復合。

進一步地，所述中藥材為胖大海、陳皮、甘草、肉桂、丁香和千張紙中的至少四種的復合。

進一步地，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸和富馬酸中的一種或兩種以上的復合。

本發明還提供了一種佛手粉末沖劑的制備工藝，包括以下步驟：

步驟101、制備濃縮佛手果汁；

步驟102、制取中藥材浸提液；

步驟103、將佛手涼果碎果肉攪碎制成佛手果醬；

步驟104、將所述步驟101、步驟102和步驟103所得物與包埋材、調味劑按設定比例進行配制，并混合攪拌均勻得到初調佛手果汁；?

步驟105、將所述步驟104所得初調佛手果汁先后進行膠體磨處理和高壓均質處理；

步驟106、將所述步驟105所得物進行噴霧干燥制粉；

步驟107、將所述步驟106所得物與填充劑進行復配，并在V型攪拌器中混合均勻；以及

步驟108、將所述步驟107所得物進行密封包裝得到佛手粉末沖劑。

進一步地，所述步驟101具體包括：將新鮮的佛手果清洗干凈后，經過包括切片、攪碎、勻漿、酶解、壓榨、過濾和真空濃縮的工藝后得到濃度為10%的佛手果汁。

進一步地，所述步驟102具體包括：用5~15倍于中藥材重量的水對中藥材進行超聲波輔助浸提，浸提溫度為55~85℃，浸提時間為30~90分鐘，超聲波功率為200~400W，浸提結束后，過濾得到中藥材浸提液。

進一步地，所述步驟103具體包括：將佛手涼果生產過程中篩掉的不符合標準外觀要求的佛手涼果碎果肉用食品攪碎機打成佛手果醬，所述不符合標準外觀要求包括外形不規則或體積過小。

進一步地，所述步驟104具體包括：將步驟101所得濃縮果汁與步驟102所得中藥材浸提液混合后，再加入步驟103所得佛手果醬、果葡糖漿、食用鹽以及按1:1比例配成的酸味劑溶液，混合攪拌均勻并加熱至45~55℃，然后加入包埋材，繼續攪拌至包埋材分布均勻為止；

所述步驟105具體包括：將步驟104所得物經過膠體磨進行初均質處理，過濾后再進行高壓均質處理，過濾過程中使用過濾網為100~200目，均質壓力為20~30MPa，均質次數為兩次；