[發明專利]一種加有芭蕉芋的保濕方便米粉的加工方法

有效

• 申請號: 201310485755.0
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103535598A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 吳鳳鳳;孟亞萍;徐學明;楊哪;焦愛權;王金鵬;金征宇;葛云;李靜
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/09;A23L1/164
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

一種加有芭蕉芋的保濕方便米粉的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

芭蕉芋在我國貴州、云南、廣西等省有廣泛生長，塊莖含有大約60%的淀粉，其開發利用就是以生產淀粉為主，并開發淀粉深加工產品。芭蕉芋淀粉的特點是淀粉顆粒巨大(類似于馬鈴薯)，直鏈淀粉含量高，淀粉的溶解性較低、成膠性能好、糊化溫度低為63-70℃且糊化后透明度很高，特別適合制作粉絲。用芭蕉芋制成的粉絲無雜質，色澤透亮，細膩滑潤，風味獨特，柔韌有彈性，耐儲存，具有較高的營養價值，加上其食用后有助于消化和抗癌、降脂的保健作用，芭蕉芋粉絲可以說是一種天然的有機食品。

隨著生活節奏的加快，人們對方便食品的需求量越來越大，保濕方便米粉就是方便食品的一種。目前市場上的方便米粉是以擠壓米粉為主，由于幾乎不含任何添加劑再加上大米原料本身組分的特性使得方便米粉存在著缺乏柔韌性和咀嚼性并且透明度不高的品質問題，這些問題影響到了方便米粉的市場推廣。

????基于以上分析，將芭蕉芋淀粉作為一種原料添加到大米粉中制成一種加有芭蕉芋淀粉的保濕方便米粉，使米粉的品質得到提升尤其是透明度和韌性得到較大的改善，再加上食用方便只需溫水或熱水浸泡幾分鐘并拌上調味料即可食用，或者直接加調味料拌勻食用，可以很大程度上推進這種米粉的市場推廣，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種加有芭蕉芋的保濕方便米粉的加工方法，在不使用任何添加劑的前提下通過添加天然原料芭蕉芋的方式生產出一種透明度高、韌性強的保濕方便米粉，以克服目前市場上方便米粉透明度不高、韌性不足的品質缺陷。?

本發明的技術方案：一種加有芭蕉芋的保濕方便米粉的加工方法，以芭蕉芋淀粉和大米為主要原料，經選料、粉碎過篩、物料混合、調節水分、擠絲成型、靜置凝膠化、蒸粉、包裝等工序制作而成；

（1）選料：大米原料選用早秈米或早秈米與晚秈米按3:1-4:1的比例混合而成，最終直鏈淀粉含量20%以上；

（2）粉碎過篩：大米原料用粉碎機粉碎后過80目或以上篩子；

（3）物料混合：將芭蕉芋淀粉和大米粉充分混合均勻，混合比例為芭蕉芋淀粉：2%-35%，大米粉：65%-98%；

（4）調節水分：按照混合后物料重量添加一定量的水并攪拌均勻，使最終物料的含水量為35%-42%；

（5）擠絲成型：將以上物料用自熟式米粉機經擠絲成型加工成成熟米粉；

（6）靜置凝膠化：將米粉在4℃條件下保溫保濕3-6h，或在25℃條件下保溫保濕8-12h，然后將并條的米粉散開；

（7）蒸粉：將成型散條后的米粉用蒸汽復蒸；

（8）包裝：將蒸好的米粉計量成型并配以調料包進行包裝；

調料包包括油包、醬包和調味包，其中醬包包括目前市場上常見的各種醬包，以滿足消費者對不同口味的需求。

????所述方法加工的加有芭蕉芋的保濕方便米粉的食用方法，食用極其方便，只需用溫水沖泡幾分鐘并拌以調料即可食用或者直接拌調料食用。

本發明的有益效果：本發明的加有芭蕉芋的保濕方便米粉和目前市面上的方便米粉相比，具有以下優點。1、韌性強。鑒于芭蕉芋淀粉本身的性質使它具有很好的成膠成膜能力，將芭蕉芋淀粉加入大米粉中不但增加了物料的直鏈淀粉含量而且通過一定程度的改變直鏈淀粉和支鏈淀粉的交互作用方式以及淀粉和水分子之間氫鍵作用力，使最終加工的產品的韌性增強。2、透明度高。芭蕉芋淀粉糊化溫度低并且糊化后透明度很高，將其加入大米粉中制作的方便米粉的透明度會得到大大提升。3、食用方便。所生產的方便米粉是成熟的保濕方便米粉，打開包裝只需溫水浸泡幾分鐘即可拌料食用或者直接拌料食用，極其方便。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明作進一步詳細說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明所作的任何變換都屬于本發明的保護范圍，在實例中各種組份的配比除另行指定外的所有份數均按重量計算，其中物料按干重計。

實施例1

選用優級秈米90份，剔除黃粒米后粉碎過100目篩，過篩后的干粉中均勻拌入10份芭蕉芋淀粉，混合后的物料中加入60份水并充分攪拌均勻，物料進入自熟式米粉機擠絲成型，成熟的米粉4℃條件下冷卻3h后用蒸汽復蒸，最后將復蒸后的米粉計量成型并配以調料包進行包裝。

實施例2

選用一級秈米70份，剔除黃粒米后粉碎過80目篩，然后在干粉中均勻拌入30份芭蕉芋淀粉，混合后的物料中加入66份水并充分攪拌均勻，物料進入自熟式米粉機擠絲成型，成熟的米粉25℃條件下冷卻8h后用蒸汽復蒸，最后將復蒸后的米粉計量成型并配以調料包進行包裝。