[發明專利]一種豬苓醬油的加工方法

無效

• 申請號: 201310485585.6
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103494164A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 張路
• 申請（專利權）人: 張路
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種豬苓醬油的加工方法。

背景技術

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

豬苓，非褶菌目多孔菌科樹花屬藥用真菌。子實體大或很大，肉質、有柄、多分枝、末端生圓形白色至淺褐色菌蓋，一叢直徑可達35cm。菌蓋圓形，中部下凹近漏斗形，邊緣內卷，被深色細鱗片，寬1-4cm。菌肉白色，孔面白色，干后草黃色。孔口圓形或破裂呈不規則齒狀，延生，平均每毫米2-4個。孢子無色，光滑，圓筒形，一端圓形，一端有歪尖，7-10μm×3-4.2μm。經濟價值：子實體幼嫩時可食用，味道十分鮮美。其地下菌核黑色、形狀多樣，是著名中藥，有利尿治水腫之功效。

豬苓為我國常用的菌類藥材，已有2000多年的藥用歷史，在國內外享有盛名。早在《莊子》一書中名為豕零；《神農本草經》列為中品。《本草經集注》記有：楓樹苓，其皮去黑作塊似豬屎，故以名之。肉白而實者佳，用之削去黑皮。《本草衍義》載：豬苓，行水之功靈，久服必損腎氣，昏入目。《本草求真》載：豬苓，凡四苓、五苓等方，并皆用此，性雖有類澤瀉，同入膀胱腎經，解熱除濕，行竅利水，然水消則脾必燥，水盡則氣必走。

本發明的目的是要提供一種豬苓醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

發明內容

本發明的目的在于提供一種豬苓醬油的加工方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種豬苓醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的豬苓干品1千克，加水18-20千克，在70-80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得豬苓熱水提取液，備用；

步驟（二）醬油制備：

取普通釀造醬油100千克，加豬苓熱水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒220克、胡椒220克、八角170克、桂皮90克、姜3千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得豬苓醬油；

步驟（三）包裝：

將步驟（二）制得的豬苓醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得豬苓醬油成品。

所述的一種豬苓醬油由上述制備方法制得。

本發明的有益效果

1、本發明制備的豬苓醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有豬苓的保健功能。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。

實施例1

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的豬苓干品1千克，加水20千克，在80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得豬苓熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加豬苓熱水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒220克、胡椒220克、八角170克、桂皮90克、姜3千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得豬苓醬油；將制得的豬苓醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得豬苓醬油成品。

實施例2

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的豬苓干品1千克，加水18千克，在70℃下加熱1小時，濾去殘渣，得豬苓熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加豬苓熱水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒220克、胡椒220克、八角170克、桂皮90克、姜3千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得豬苓醬油；將制得的豬苓醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得豬苓醬油成品。