[發明專利]一種中性高纖牛奶穩定性的快速判定方法

有效

• 申請號: 201310478746.9
• 申請日: 2013-10-14
• 公開（公告）號: CN103487560A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 楊曉光;梁俊平
• 申請（專利權）人: 石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司
• 主分類號: G01N33/04
• 分類號: G01N33/04
• 代理公司: 河北東尚律師事務所 13124
• 代理人: 王文慶

1.一種中性高纖牛奶穩定性的快速判定方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）樣品制備：按照符合中性高纖牛奶要求的大料配方，經過模擬生產中化料、均質、UHT137℃，4-6s殺菌工藝，無菌灌裝在350ml透明的無菌PET瓶中作為樣品，分別在4℃、25℃、37℃下放置，并在樣品制作完成24h后對樣品在各溫度下的指標：黏度、粒徑、電位指標進行檢測，記錄數據；

（2）樣品穩定性初步篩定：將步驟（1）所得待檢樣品分組分別放入4℃、25℃、37℃和50℃的恒溫箱中，靜置觀察5天，觀察產品是否有凝膠、發花、相分離現象，若任一溫度出現以上現象可以先行剔除，即產品穩定性較差；

（3）穩定性進一步判定：將步驟（2）在各溫度下產品狀態均正常的樣品進行指標檢測，分別檢測并記錄其在4℃、25℃、37℃下連續靜置5天、10時的黏度、粒徑、和電位，依據放置24h檢測記錄的數據，計算其放置期間各溫度下各指標的變化率；

（4）結果判定：產品黏度增長率小于10%，粒徑增長率小于5%，電位變化率小于3%，判定產品在保質期內穩定性正常，不會出現凝膠、發花、相分離不良現象，在此限度內黏度、粒徑、電位變化率越小產品穩定性越好。

2.根據權利要求1所述的中性高纖牛奶穩定性的快速判定方法，其特征在于，所述步驟（1）待檢樣品制備8至16瓶。

3.根據權利要求2所述的中性高纖牛奶穩定性的快速判定方法，其特征在于，所述步驟（1）待檢樣品制備10瓶，并且在4℃、25℃、37℃、50℃各溫度下放置比例為3：3：3：1。

4.根據權利要求3所述的中性高纖牛奶穩定性的快速判定方法，其特征在于，所述步驟（1）待檢樣品灌裝到350ml無菌瓶容積的2/3-4/5，且每瓶灌裝量，誤差不超過±5ml。

5.根據權利要求4所述的中性高纖牛奶穩定性的快速判定方法，其特征在于，所述步驟（1）樣品制作完成24h后對其黏度、粒徑、電位指標進行檢測，檢測時間誤差不超過2h。

6.根據權利要求5所述的中性高纖牛奶穩定性的快速判定方法，其特征在于，所述步驟（2）4℃、25℃、37℃和50℃的恒溫箱的溫度誤差不超過±2℃。