[發明專利]一種芝士焗番薯的制作方法

有效

• 申請號: 201310478226.8
• 申請日: 2013-10-14
• 公開（公告）號: CN103478647A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 江一葦
• 申請（專利權）人: 江一葦
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及一種芝士焗番薯的制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

番薯又名紅薯、地瓜，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。芝士焗番薯是用番薯，芝士制作的烤制食品，最早起源于香港、澳門、廣州，經不斷改進，金黃的色、烤制的香、紅薯和芝士的味吸引了眾多消費者。尤其是現在消費者注重食品的健康、綠色、天然，所以芝士炯番薯在全國各地火熱起來。

番薯的品質嚴重影響芝士焗番薯的質量，特別是影響口感。我國南方雖是芝士焗蕃薯的發源地和主要的消費地，但是南方的番薯沒有經歷霜凍，南方氣候早晚溫差小，雨水多，有大量蟲害，加之番薯大都種植在海邊的沖積平原，成熟的番薯甜度不高、水分較多、往往帶有咸味，所以制作芝士煸番薯優選北方，如山東、河北的番薯。但是番薯儲存條件苛刻，對溫濕度、有氧無氧都有要求，儲存不好或儲存時間較長，易使番薯糠心、產生黑斑病，直至腐爛或失水萎蔫，制作芝士炯番薯優選生鮮成熟的番薯。如何提高芝士焗番薯的質量、口感，特別是如何在番薯的非成熟季節制作質量好、口感佳的芝士焗番薯是亟待解決的問題。

通常，芝士炯番薯的做法如下：

1.將番薯洗凈，烘烤約1小時，烤熟；

2.去兩頭，取肉，加奶油或黃油、白糖、芝士攪拌均勻；

3.回填至番薯皮內，手工做成型；

4.表面涂抹蛋黃，200℃烘烤5-6分鐘。

這種做法存在很多很多問題，不能批量生產，不能保證芝士焗番薯的質量，特別是不能保證口感。

發明內容

為了克服現有技術的缺陷，本發明一個方面提供了一種芝士焗番薯的制作方法，所述方法主要包括以下步驟：

步驟一，將番薯洗凈，烘烤；

步驟二，取番薯肉加配料一真空條件下攪拌均勻，其中配料一主要選自奶粉、芝士粉、起酥油、白糖中一種或幾種；

步驟三，回填至模具中，將番薯皮覆蓋模具底部，冷凍；

步驟四，表面涂抹配料二，其中配料二主要選自芝士粉、蛋黃液、牛奶中一種或幾種，200-260℃烘烤3-16分鐘。

優選的，所述步驟一的烘烤分為三個階段，其中階段一100-140℃，15-30分鐘；階段二160-220℃，10-30分鐘；階段三90-120℃，5-15分鐘。

優選的，所述步驟三，將番薯肉回填至硅膠模具中，番薯皮貼覆底部后，還包括對產品進行微波殺菌的步驟，微波殺菌溫度160-200℃，5分鐘。

優選的，所述微波殺菌采用隧道微波高溫殺菌。

優選的，所述步驟三的冷凍采用在-90--20℃，20-60分鐘速凍。

優選的，所述步驟三中的模具使用硅膠模具。

優選的，所述方法包括以下步驟：

步驟一，將番薯洗凈，分三個階段烘烤，其中階段一120℃，25分鐘；階段二200℃，20分鐘；階段三100℃，10分鐘；

步驟二，取番薯肉加配料一真空條件下攪拌均勻，其中配料一主要選自奶粉、芝士粉、起酥油、白糖中一種或幾種；

步驟三，回填至硅膠模具中，將番薯皮覆蓋模具底部，對產品進行隧道微波高溫殺菌，微波殺菌溫度180℃，5分鐘，在-30℃，40分鐘速凍；

步驟四，表面涂抹配料二，其中配料二主要選自芝士粉、蛋黃液、牛奶中一種或幾種，220-240℃烘烤10分鐘。

本發明另一方面提供了一種芝士炯番薯的制作方法制備的芝士焗番薯。

現有技術烘烤番薯的烤箱烘烤番薯很容易把番薯皮烤糊，這是因為烤箱內的溫度過高，番薯受熱由外至內，里面還沒有熟透，皮就已經烤焦了。番薯烤焦了，損耗率比較大，影響口感。如果降低溫度，慢火烤時間太長，近2小時的烤制時間難以接受。依照本發明的方法的步驟一的烘烤分為三個階段，其中階段一100-140℃，15-30分鐘；階段二160-220℃，10-30分鐘；階段三溫度90-120℃，5-15分鐘。節段式烘烤烤出來的番薯表皮一般不會烤焦，減少了30％損耗，并且節電38％。

現有技術中當番薯烘烤成熟后，將番薯肉與配料攪拌過程中會有空氣混入番薯泥之中，加之番薯中水分較多，番薯烘烤時受膨化作用的影響會出現很多微小的氣孔，使烤制出的芝士焗蕃薯出現“坍塌”，嚴重影響了出品的質量。依照本發明的方法使用真空攪拌機在真空狀態下攪拌。在真空狀態下攪拌后再進行烘烤的過程中不易產生氣孔，制作出的芝士煸蕃薯飽滿，不會坍塌變形。