[發明專利]一種榨菜牛肉醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310474115.X
• 申請日: 2013-10-12
• 公開（公告）號: CN104543945A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 任大勝
• 申請（專利權）人: 安慶市天河味業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種榨菜牛肉醬，尤其是一種風味獨特、不含防腐劑的榨菜牛肉醬及其制備方法。

背景技術

目前市場上銷售的有關榨菜牛肉醬的產品，多為將牛肉丁與辣椒和榨菜做簡單混合，其牛肉香味和榨菜香味不能有機融合，風味不佳。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種新型榨菜牛肉醬及其制備方法。

實現本發明目的之一的一種榨菜牛肉醬，其原料及配比如下：榨菜20Kg、牛肉10Kg、植物油12Kg、糊精30Kg、鮮辣椒糊20Kg、花生20Kg、芝麻1Kg、食鹽2Kg、水及植物蛋白粉1Kg、味精150g、蔗糖脂肪酸脂500g、單甘油脂500g、胡椒粉200g、I+G10g、保鮮劑40g。

其制備方法如下：

燉牛肉：將牛肉切塊，香料用紗布包好與牛肉一起煮沸，煮至七八或熟后，加入4％食鹽，小火燉2小時即可。炒醬：在鍋中放油，待油熱后將所有的液體原料入鍋熬制邊攪邊加熱，待熬制醬的固形物含量小于28％即可。配料：等醬快炒好時，加入粉狀原料，量少的原料需先用水化開加入。灌裝：將瓶子洗凈后，用80-90℃的溫度將瓶子烘干，然后進行灌裝醬體溫底在85℃以上熱灌裝，可不必進行殺菌，低于80℃灌裝應在水中煮沸加熱殺菌40分鐘。

本專利香辣味濃，風味獨特。

具體實施方式

一種榨菜牛肉醬，其原料及配比如下：榨菜20Kg、牛肉10Kg、植物油12Kg、糊精30Kg、鮮辣椒糊20Kg、花生20Kg、芝麻1Kg、食鹽2Kg、水及植物蛋白粉1Kg、味精150g、蔗糖脂肪酸脂500g、單甘油脂500g、胡椒粉200g、I+G10g、保鮮劑40g。

其制備方法如下：燉牛肉：將牛肉切塊，香料用紗布包好與牛肉一起煮沸，煮至七八或熟后，加入4％食鹽，小火燉2小時即可。炒醬：在鍋中放油，待油熱后將所有的液體原料入鍋熬制邊攪邊加熱，待熬制醬的固形物含量小于28％即可。配料：等醬快炒好時，加入粉狀原料，量少的原料需先用水化開加入。灌裝：將瓶子洗凈后，用80-90℃的溫度將瓶子烘干，然后進行灌裝醬體溫底在85℃以上熱灌裝，可不必進行殺菌，低于80℃灌裝應在水中煮沸加熱殺菌40分鐘。

本專利香辣味濃，風味獨特。

上面所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神前提下，本領域普通工程技術人員對本發明技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。