[發明專利]一種利用杏鮑菇菌液制作香腸的方法

無效

• 申請號: 201310474093.7
• 申請日: 2013-10-12
• 公開（公告）號: CN103504348A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 徐銀;蓋圣美;宋剛;蘇暢
• 申請（專利權）人: 江蘇農林職業技術學院
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林;郭曉敏

1.一種利用杏鮑菇菌液制作香腸的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）備料：選取肥瘦比為1:(2~8)的豬肉，然后將肥瘦分開后均切成2~3cm的肉塊，然后將配料涂抹于所述的瘦肉塊的表面，并攪拌均勻，并在0~4℃的溫度條件下腌制3小時以上，同時，選擇成熟的杏鮑菇，剔除病蟲害部分后清洗干凈，然后切成長3-5cm的薄片，備用，且所述的杏鮑菇和豬肉的質量比為1:(8~9)；

（2）制備杏鮑菇菌液：將步驟（1）所述的杏鮑菇薄片加入煮鍋，然后向煮鍋中加水并加熱煮制10-15min，形成包括杏鮑菇薄片的預煮液，所述的杏鮑菇薄片與水的質量比為1：（0.8~1），然后將煮好的杏鮑菇薄片撈出后放入冷水中冷卻，降至室溫后，放入打漿機中，然后將預煮液倒進打漿機中打漿，形成杏鮑菇菌液；

（3）制備肉餡：將步驟（1）所述的肥肉塊和腌制后的瘦肉塊分別斬拌成泥狀，然后混合后加入步驟（2）制備的杏鮑菇菌液，然后將所述的肉餡攪拌均勻至充分乳化，此時，所述的肉餡無油塊、無結塊現象，且有光澤、肉花散開、分布均勻；

（4）灌制香腸：首先將豬腸衣全部縮著套在漏斗上，留1-2cm腸衣扎口，用棉線將腸衣扎口封閉，然后將步驟（3）所述的肉餡通過漏斗灌入豬腸衣中，每根香腸的長度為8-12cm，并將豬腸衣另一端的腸衣扎口用棉線封閉，最后用25-30℃的溫水除去香腸表面的的油污，并用細針扎腸體排氣；

（5）烘烤并蒸煮：將步驟（4）灌制的香腸放入電熱恒溫鼓風干燥機中，在45-55℃的溫度條件下烘制25-35min，然后在75-80℃的溫度條件下蒸煮25-30min；

（6）干燥并真空包裝：將步驟（5）蒸煮后的香腸放入電熱恒溫鼓風干燥機中，在45-55℃的溫度條件下烘制25-35min，然后，將香腸放入清潔的真空袋，真空包裝。

2.根據權利要求1所述的一種利用杏鮑菇菌液制作香腸的方法，其特征在于，所述的配料包括淀粉、食鹽、料酒、白糖、生姜、味精、醬油、葡萄糖、維生素C和五香粉，所述的淀粉、食鹽、料酒、白糖、生姜、味精、醬油、葡萄糖、維生素C和五香粉的加入質量分別為豬肉質量的5-10%、2-4%、0.1-0.2%、6-8%、0.1-0.2%、0.05-0.1%、0.1-0.2%、0.1-0.2%、0.1-0.2%和0.05-0.1%。

3.根據權利要求1所述的一種利用杏鮑菇菌液制作香腸的方法，其特征在于，還包括將真空包裝后的香腸低溫冷藏的步驟，真空冷藏的溫度為2-8℃。

4.根據權利要求1所述的一種利用杏鮑菇菌液制作香腸的方法，其特征在于，所述的豬肉為豬前腿肉或豬背部肉。