[發(fā)明專利]一種利用魚貝類加工魚糜方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310472240.7
• 申請日: 2013-10-11
• 公開（公告）號: CN104544319A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 李文金
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及到一種利用多獲性魚貝類加工魚糜方法。

背景技術(shù)

海上捕撈的低等魚、蝦、蟹、貝類等占捕撈物很大的比重，往往會給禽類當飼料，大部分還是直接扔掉，卻不能充分的利用他們的價值。他們的營養(yǎng)成分及價值也很高甚至高于人們需要的海產(chǎn)品。漸漸的人們已經(jīng)意識到這一點，開始對其進行加工，尤其是加工魚糜近些年尤為關(guān)注。而目前加工魚糜的技術(shù)不成熟，加工出來的魚糜出現(xiàn)顏色、臭味、pH值降低、殘留的脂肪變質(zhì)等問題。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題本發(fā)明提供一種利用魚貝類加工魚糜方法。

本發(fā)明是通過以下方式來實現(xiàn)：

一種利用多獲性魚貝類加工魚糜方法，其特征在于，工藝如下為從貝類中采取各可食部分的肉質(zhì)，然后添加其重量10～30%的蛋白，再加入少量原料重量為0.5～1%調(diào)味料，將原料混合，用擂潰機加以擂潰，再用成形機制成各種形狀后，置于-6～-20℃的低溫處緩慢凍結(jié)約5～50小時，然后用90～100℃的溫度迅速加熱10～60分鐘。

所述的蛋白可以為生鮮蛋白或濃縮蛋白或冷凍蛋白。加入蛋白以起到凝集作用，并使魚肉蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)以強化組織，還可阻止魚肉蛋白因冷凍引起變性。

所述的調(diào)味料為食鹽、醬油、味精、砂糖、酒、粘合劑、油脂類、淀粉、核酸類一種或多種。

本發(fā)明有益效果：色澤好、質(zhì)量好，不易散形，口感好，味道鮮美，殘留的脂肪不易變質(zhì)。

具體實施方式

在北太平洋捕獲的鰈類100公斤，在船上進行采肉并保留部分內(nèi)臟，然后加1公斤含水9%的干燥蛋白，2公斤山梨糖醇，100克聚合磷酸鹽，混合后在-30℃低溫凍結(jié)，得到37.2公斤的冷凍肉。將上述的冷凍肉運到陸地解凍后，加入狹鱈和蝦肉各3.5公斤、淀粉700克、食鹽1000克、其它調(diào)味料120克、香辛料20克，用擂潰機擂潰后注入厚30毫米的冷凍容器中，經(jīng)-13℃一夜的緩慢凍結(jié)后，再于-25℃急劇凍結(jié)。最后用沸水加熱20分鐘，用切片機切成厚8毫米的薄片，即得到35公斤有良好食感與風味的食品。