[發明專利]豐都麻辣雞塊的保鮮劑及其應用

無效

• 申請號: 201310467499.2
• 申請日: 2013-10-09
• 公開（公告）號: CN103461457A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 范淑英;孫華明;屠大偉;范紅艷;范大國
• 申請（專利權）人: 豐都縣麻辣兄弟食品有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 黎昌莉

1.豐都麻辣雞塊的保鮮劑，其特征在于，按照重量份計由以下組分組成：

雙乙酸鈉90-110份；

脫氫醋酸鈉10-30份；

山梨酸鉀0.5-1.5份。

2.根據權利要求1所述的豐都麻辣雞塊的保鮮劑，其特征在于，按照重量份計由以下組分組成：

雙乙酸鈉100份；

脫氫醋酸鈉20份；

山梨酸鉀1份。

3.豐都麻辣雞塊的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

A預煮

將分切后的雞肉在沸水中預煮，得預煮雞肉；

B腌制

將調料和所述保鮮劑放置于45-55℃水介質中調制，得腌料溶液，將所述預煮雞肉腌制50-80分鐘，得腌制雞肉，所述腌料溶液中含有質量體積濃度為1.15-1.25g/L的所述保鮮劑；

C煮制

將含有所述保鮮劑的混合液加熱至沸騰，將所述腌制雞肉放入沸騰的混合液煮制10-15分鐘，冷卻后，調配佐料，得豐都麻辣雞塊，所述混合液中所述保鮮劑的質量體積濃度為2-3‰。

4.根據權利要求3所述的豐都麻辣雞塊的制備方法，其特征在于：在步驟A中，所述分切后的雞肉為40-60克。

5.根據權利要求4所述的豐都麻辣雞塊的制備方法，其特征在于：所述步驟A中，將分切后的雞肉進行水煮至水介質再次沸騰，迅速撈起，得預煮雞肉。

6.根據權利要求3所述的豐都麻辣雞塊的制備方法，其特征在于：在步驟B中，所述腌料溶液按重量份計由以下組分組成：水1000±50份，食鹽30±5份，料酒100±10份，所述保鮮劑1.21±0.05份，乳酸鏈球菌素0.4份，特利磷脆3±0.5份，維生素C3±0.5份；所述腌制時間為60分鐘。

7.根據權利要求3所述的豐都麻辣雞塊的制備方法，其特征在于：在步驟C中，所述混合液按重量份計由以下組分組成：水1000±50份，所述保鮮劑2.65份，乳酸3.5份；所述腌制雞肉在沸水中煮12分鐘。

8.根據權利要求3所述的豐都麻辣雞塊的制備方法，其特征在于：將步驟C所得豐都麻辣雞塊于無菌環境中冷卻，真空包裝。

9.根據權利要求8所述的豐都麻辣雞塊的制備方法，其特征在于：真空包裝后，置于沸水中蒸煮4-6分鐘。

10.根據權利要求8所述的豐都麻辣雞塊的制備方法，其特征在于：真空包裝后，進行輻照處理。