[發明專利]一種曲酒生產工藝

無效

• 申請號: 201310466442.0
• 申請日: 2013-10-09
• 公開（公告）號: CN104560490A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 杜淑卿
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種曲酒生產工藝流程，其特性在于生產工藝流程至少包括：原料（麥麩、面粉）→?配料→拌料→加水→攪拌→踩曲→入房培養前發酵→排潮→翻曲→上小墻→成熟期→后發酵→檢驗→使用。

2.根據權利1要求所述，一種曲酒生產工藝流程原料包括麥麩、面粉，面粉：質好干燥，無霉變、無結塊、無雜質、水分≤14.0%，淀粉≥65.0%；

麥麩：中瓣麥麩，質好干燥，無霉變、無結塊、無雜質、水分≤14.0%，淀粉≥16.0%，酒糟：車間的新鮮丟糟，冷卻后使用。

3.根據權利1要求所述，一種曲酒生產工藝標準：制曲原料配比，麥麩65—70﹪、面粉30—35﹪、水份含量38—40﹪、丟糟用量為5-15﹪（按當日的投料比例添加，主要是根據丟糟的酸度添加），曲胚成行體積28×15×7=2940（立方厘米），成形外觀、平整、飽滿、無缺。