[發明專利]一種用于食品保鮮的鮮活微凍液

有效

• 申請號: 201310465747.X
• 申請日: 2013-10-09
• 公開（公告）號: CN103462175A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 任杰峰
• 申請（專利權）人: 任杰峰
• 主分類號: A23L3/358
• 分類號: A23L3/358;A23L3/3562
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種用于食品保鮮的鮮活微凍液。

背景技術

冷凍技術作為主要的農產品及食品保鮮保質技術已經成熟應用幾十年，隨著人們生活水平的不斷提高，市場對產品質量的需求不斷提升，更先進的冷凍技術及更高的冷凍產品質量的需求日益凸顯。

目前食品冷凍的主要方式為冷空氣制冷，這種制冷方式對一般食品的保質問題不大，但對食品保鮮的能力很差。以水產品為例，-18℃到-35℃的冷空氣制冷，-18℃的冷庫保存，保質期為9——12個月，但是通常這種冷凍產品冷凍60天后，鮮度品質下降，口感及營養物質流失嚴重。這主要是因為空氣凍結熱阻大，熱傳導慢，導致凍結速度慢，使被凍物體在凍結的過程中，形成的較大冰晶及細胞內外較大壓差導致物體細胞壁破裂，細胞液流失。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種產品造價低，制作工藝簡單，性能穩定，使用時間長，可讓被凍食品浸入后能實現快速冷凍、凍結質量高的一種用于食品保鮮的鮮活微凍液。

本發明一種用于食品保鮮的鮮活微凍液，包括以下組分：

重量百分比為4％——14％的氯化鈉，

重量百分比為10％——25％的乙醇，

重量百分比為0.8％——1.3％的殼聚糖，

重量百分比為0.3％——0.5％的抗凍蛋白，

余量為水；

將上述組分進行攪拌，讓其中的固體成分溶入水中，即可得到一種用于食品保鮮的鮮活微凍液。

根據本發明一種用于食品保鮮的鮮活微凍液的一實施方式，包括以下組分：

重量百分比為4％——10％的氯化鈉，

重量百分比為10％——15％的乙醇，

重量百分比為1％的殼聚糖，

重量百分比為0.3％的抗凍蛋白，

余量為水。

根據本發明一種用于食品保鮮的鮮活微凍液的一實施方式，包括以下組分：

重量百分比為8％——14％的氯化鈉，

重量百分比為15％——25％的乙醇，

重量百分比為1％的殼聚糖，

重量百分比為0.5％的抗凍蛋白，

余量為水。

根據本發明一種用于食品保鮮的鮮活微凍液的一實施方式，包括以下組分：

重量百分比為6％——12％的氯化鈉，

重量百分比為15％——20％的乙醇，

重量百分比為0.9％——1.1％的殼聚糖，

重量百分比為0.4％——0.45％的抗凍蛋白，

余量為水。

根據本發明一種用于食品保鮮的鮮活微凍液的一實施方式，所述抗凍蛋白為抗凍糖蛋白、或抗凍蛋白I、或抗凍蛋白II、或抗凍蛋白III、或抗凍蛋白IV。

本發明一種用于食品保鮮的鮮活微凍液通過長時間研發和實驗及小規模生產測試，顯示本微凍液具有產品造價低，制作工藝簡單，性能穩定，工作溫度低，揮發性低，腐蝕性低等特點。使用本發明微凍液，使用時間長，被凍食品冷凍速度快、凍結質量高。

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

具體實施方式

應用本發明的操作過程為：將微凍液放入冷凍設備中的冷凍池中，開機讓冷凍設備制冷，當冷凍池中溫度達到理想工作溫度時，將準備好的被凍食品浸入微凍液中進行冷凍，達到冷凍要求后將被凍食品取出，瀝水，再過清水后進行存放。

實施例1

本發明一種用于食品保鮮的鮮活微凍液，包括以下組分：

重量百分比為4％——10％的氯化鈉，

重量百分比為10％——15％的乙醇，

重量百分比為1％的殼聚糖，

重量百分比為0.3％的抗凍蛋白，

余量為水。

將上述組分進行攪拌，讓其中的固體成分溶入水中，即可得到一種用于食品保鮮的鮮活微凍液。

該配比下，微凍液的最低工作溫度為-30℃——-38℃。可以用于快速冷凍餃子、混沌等包含肉類的加工食品。

實施例2

本發明一種用于食品保鮮的鮮活微凍液，包括以下組分：

重量百分比為8％——14％的氯化鈉，

重量百分比為15％——25％的乙醇，

重量百分比為1％的殼聚糖，

重量百分比為0.5％的抗凍蛋白，

余量為水。

將上述組分進行攪拌，讓其中的固體成分溶入水中，即可得到一種用于食品保鮮的鮮活微凍液。