[發(fā)明專利]一種復(fù)方葛花湯解酒飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310462536.0
• 申請(qǐng)日: 2013-10-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103734815A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊全友;周鳴;李小文;萬(wàn)春;熊學(xué)敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西省楊云科技有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L3/52;A23L2/60;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 江西省專利事務(wù)所 36100
• 代理人: 張文

1.一種復(fù)方葛花湯解酒飲料，其特征在于：配方中含有如下以重量份計(jì)的原料：

葛花：50—300份、葛根：50—300份、茯苓：50—100份、干姜：20—70份、陳皮：20—80份、甘草：20—70份、酸味劑、α-淀粉酶：2—10份、糖化酶：2—10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)方葛花湯解酒飲料，其特征在于：所述酸味劑由食用檸檬酸、食用蘋(píng)果酸和食用乳酸構(gòu)成，其中：食用檸檬酸：2—10份、食用蘋(píng)果酸：1—10份、食用乳酸：2—10份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)方葛花湯解酒飲料，其特征在于：上述配方中還包括甜味劑，甜味劑由蔗糖、葡萄糖、麥芽糖和果糖構(gòu)成，其中：蔗糖：530—900份、葡萄糖：130—300份、麥芽糖：70—150份、果糖：70—150份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)方葛花湯解酒飲料，其特征在于：上述配方中還包括甜味劑，甜味劑由阿斯巴甜-200和木糖醇構(gòu)成，其中：阿斯巴甜-200：20—60份、木糖醇：80—120份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)方葛花湯解酒飲料，其特征在于：葛根為鮮葛根或葛根片。

6.一種復(fù)方葛花湯解酒飲料的制備方法，其特征在于：步驟如下：

?????A、分別稱取配方量的葛花、茯苓、干姜、陳皮、甘草，稱量后分別粉碎成粗粉，并過(guò)10目篩，粉末的要求為能通過(guò)1號(hào)篩，但混有能通過(guò)3號(hào)篩的粉末不大于20%W/W，分別得到葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陳皮粉末、甘草粉末；

B、稱取配方量的甜味劑，加水，溶解，加溫、調(diào)制成50%（W/W）的混合濃糖漿，得到甜味劑漿料；

C、將步驟A得到的葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陳皮粉末、甘草粉末混合在一起，攪拌均勻，加所有粉末重量2倍的水預(yù)先濕潤(rùn)，得到濕潤(rùn)后的藥材與藥汁；當(dāng)室溫大于15度時(shí)，粉末濕潤(rùn)時(shí)間為2小時(shí)，當(dāng)室內(nèi)溫度低于15度時(shí)，粉末濕潤(rùn)時(shí)間為3小時(shí)；

D、葛根的處理：

a、葛根打漿：將清洗干凈的葛根，瀝去水分，稱取配方量的葛根，然后投入棍棒式打漿機(jī)中攪擦打漿，打漿過(guò)程中使用清水沖淋，并將打漿后的料液收集；打漿后的料液經(jīng)收集移入夾層鍋內(nèi)，開(kāi)啟蒸汽開(kāi)始升溫，當(dāng)溫度升至70℃以上時(shí)，料液開(kāi)始糊化，并保持在85--93℃之間，攪拌15--25分鐘，使葛根中的淀粉充分糊化；

b、葛根汁液化：糊化完成后，控制溫度達(dá)到88±1℃時(shí)，維持溫度在85--92℃之間，加入配方量的耐高溫α-淀粉酶，酶解液化15min，其中：α-淀粉酶的用量算法：酶用量為200μ單位/g淀粉，每夾層鍋使用量約為經(jīng)稀釋20倍的酶液800ml，約10⁶μ；

c、葛根汁糖化：液化完成后，加入清水，將溫度降低至60--65℃，然后加入糖化酶，維持溫度反應(yīng)15±2min，反應(yīng)完成后經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)過(guò)濾，置入儲(chǔ)液槽，得到糖化后的葛根汁；

?d、碘試劑的配制：用稱量瓶準(zhǔn)確稱取2.000g±0.005g碘化鉀，加入適量的水形成飽和溶液，加入0.2±0.001g碘，碘全部溶解后移入100ml的容量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖勻，即得到碘試劑；

e、糖化終點(diǎn)的判定：取出10ml糖化后的葛根汁，快速冷卻至40℃?以下，滴入碘試液，觀察糖化后的葛根汁的顏色；如呈藍(lán)色，則可再加入α-淀粉酶繼續(xù)酶解2-4min，如糖化后的葛根汁不呈藍(lán)色，則可停止加熱進(jìn)行調(diào)配，糖化完畢；

f、管式離心：通過(guò)管式離心機(jī)將糖化完畢后的葛根汁中無(wú)法降解的少量淀粉、熱變性的蛋白質(zhì)以及粗濾過(guò)程中殘留的細(xì)小纖維離心；開(kāi)通管式離心機(jī)，待轉(zhuǎn)速平穩(wěn)（，分鐘10000—12000轉(zhuǎn)，離心15—20分鐘，離心液料輸入暫存罐中備用，渣棄除；

E、在步聚C得到的濕潤(rùn)后的藥材與藥汁中加水至50—100份，置于夾層鍋或多功能提取罐中，蒸汽加熱至沸騰計(jì)算時(shí)間30分鐘，過(guò)濾，分別得到第一次藥渣和第一次藥汁；

F、在第一次藥渣中第一次加水至50—100份，夾層鍋或多功能提取罐蒸汽加熱煮沸后計(jì)算時(shí)間15分鐘，過(guò)濾，分別得到第二次藥渣和第二次藥汁；

G、?在第二次藥渣中第三次加水至50—100份，夾層鍋或多功能提取罐蒸汽加熱煮沸后計(jì)算時(shí)間15分鐘，過(guò)濾，分別得到第三次藥渣和第三次藥汁，濾除第三次藥渣，第三次藥汁放置至不銹鋼料桶中；

H、制備酸味劑：將配方量的食用檸檬酸、食用蘋(píng)果酸、食用乳酸混合，得到酸味劑；

I、合并第一次藥汁、第二次藥汁和第三次藥汁，自然冷卻至室溫，靜置，放入溫度8℃冰箱中靜置12小時(shí)，取上清液，下層藥汁用板框過(guò)濾機(jī)加壓過(guò)濾，濾布孔徑小于50μ，得到藥液，放棄殘?jiān)粚⑺幰号c糖化完畢后的葛根汁、甜味劑漿料、酸味劑合并，混合均勻，加水至1000份，調(diào)整口感至要求，混合均勻，定容，得到半成品；測(cè)定半成品中的總含糖量，總含糖量應(yīng)不低于10%；

H、制備濾芯：以不多于10份，且含糖量不低于10%的半成品與硅藻土涂布，以200標(biāo)號(hào)的1kg去鐵硅藻土為過(guò)濾介質(zhì)投入涂布桶中，攪拌后以衛(wèi)生循環(huán)泵入硅藻土過(guò)濾機(jī)中，直至觀察瓶中的水體清爽、透明、無(wú)混濁，涂布桶中的過(guò)程水清亮透明，無(wú)硅藻土顆粒為止，關(guān)閉衛(wèi)生循環(huán)泵并保持水壓，得到濾芯；濾芯放置到硅藻土過(guò)濾機(jī)中備用；

J、將余下含糖量不低于10%的半成品先進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后用加壓泵送至硅藻土過(guò)濾機(jī)中過(guò)濾，泵壓0.5--0.7Pa，過(guò)濾硅藻土柱，濾液置于備料桶中，連接自動(dòng)灌裝機(jī)，按常規(guī)方法進(jìn)行分裝，壓蓋，封口，打碼，核檢；

K、消毒殺菌：?將分裝好的飲料置于蒸汽臥式消毒柜中，流通蒸汽消毒，消毒溫度121℃±1℃，溫度達(dá)到指定的溫度計(jì)算時(shí)間，消毒時(shí)間40分鐘，殺菌后取出，室溫自然冷卻，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)合格后，裝箱、噴注外箱批號(hào)、入庫(kù)，即得成品。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的復(fù)方葛花湯解酒飲料的制備方法，其特征在于：所有用水均為去離子水。