[發(fā)明專利]一種紫蘇仁醬及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310461012.X
• 申請(qǐng)日: 2013-09-29
• 公開（公告）號(hào): CN103478694A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 焦永華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 焦永華
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責(zé)任公司 61200
• 代理人: 蔡和平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于紫蘇制品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種紫蘇仁醬及其制備方法。

背景技術(shù)

紫蘇在我國(guó)種植應(yīng)用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇籽）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近年來(lái)開發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。

紫蘇全株均有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質(zhì)元素等。紫蘇以食用嫩葉為主，可生食或做湯。紫蘇不僅可食葉，其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素E、維生素B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且對(duì)咳逆、痰喘、氣滯、便秘等有治療作用。

紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達(dá)45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1、緇醇、磷脂等。

當(dāng)前紫蘇產(chǎn)品中，紫蘇油是比較常用的形式，具有消痰、潤(rùn)肺、止痛、解毒等功效。紫蘇油含α-亞麻酸達(dá)56.14～64.82%，α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，它在人體中轉(zhuǎn)化為代謝必要的生命活性因子DHA和EPA（植物腦黃金），不含膽固醇，對(duì)人體具有更顯著的保健功能和醫(yī)藥功效。雖然紫蘇油也得到了市場(chǎng)的歡迎，然而其價(jià)格比較高，不利于廣泛的使用和推廣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的問(wèn)題在于提供一種紫蘇仁醬及其制備方法，以紫蘇仁為主要原料，加工成一種可以直接食用、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜、具有紫蘇特有的香味的調(diào)味品。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種紫蘇仁醬，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，其炒制原料包括：

40～70份的紫蘇仁、5～15份的大豆、5～15份的比目魚干、5～15份的干貝和10～20份的紫蘇籽。

進(jìn)一步，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，其炒制原料包括：

40～60份的紫蘇仁、5～10份的大豆、5～10份的比目魚干、5～10份的干貝和10～15份的紫蘇籽。

以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，還包括以下調(diào)味劑：1～5份的食鹽、1～10份的食用糖中的一種或兩種。

所述的炒制還原料包括：2～10份的果仁。

所述的果仁為花生、核桃、瓜子仁、杏仁中的一種或幾種。

所述的大豆替換為其他高蛋白質(zhì)的豆類。

一種紫蘇仁醬的制備方法，包括以下操作：

1）以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，以40～70份的紫蘇仁、5～15份的大豆、5～15份的比目魚干、5～15份的干貝和10～20份的紫蘇籽作為原料，并分別將其烘干；

2）將烘干后的各原料混合后粉碎，在粉碎的同時(shí)加水，獲得漿料；其中漿料與水的質(zhì)量比為1:0.2～0.4；

3）將紫蘇油加熱至4～6成熱，加入漿料，于100～200℃熬制；在熬制時(shí)還加入食鹽、食用糖中的一種或兩種；熬制至水分收干后，放涼，得到紫蘇仁醬。

所述的原料是在200～300℃下烘干5～45min；在進(jìn)行粉碎時(shí)，將原料粉碎至平均粒徑為0.5～2mm。

所述的熬制是在100～200℃熬制10～60min；

以質(zhì)量比計(jì)，熬制時(shí)紫蘇油、食鹽、食用糖的加入量為：

漿料：紫蘇油=1：0.1～0.3；漿料：食鹽=500:10～50，漿料：食用糖500:10～100。

具體的，炒制時(shí)是以40～60份的紫蘇仁、5～10份的大豆、5～10份的比目魚干、5～10份的干貝和10～15份的紫蘇籽作為原料；

在原料中還加入2～10份的果仁，所述的果仁為花生、核桃、瓜子仁、杏仁中的一種或幾種；

或者，還可將大豆替換為其他高蛋白質(zhì)的豆類。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果：

本發(fā)明提供的紫蘇仁醬及其制備方法，是以紫蘇仁作為主要原料，大豆作為輔助，再配合比目魚干、干貝進(jìn)行調(diào)味而成；其中紫蘇的亞麻酸的含量較高，而大豆（比如黃豆、黑豆或者其他高蛋白質(zhì)的豆類）的蛋白含量較高，而且炒制過(guò)程中沒(méi)有破壞紫蘇的其他營(yíng)養(yǎng)成分，這樣所制備的紫蘇醬為高亞麻酸、高蛋白的調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡。