[發(fā)明專利]串的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310457331.3
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103504343A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設計）人: 劉樹勝;馮文革
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 范之敏

技術領域

本發(fā)明涉及一種具有營養(yǎng)、健康、美味的串的制作方法。?

背景技術

現(xiàn)有雞肉串較多，且特色不夠突出，食用多集中于中西餐廳及集貿市場熱炸點，給大眾消費帶來衛(wèi)生疑惑及不方便因素，此制作方法簡單易行方便家庭操作。?

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種串的制作方法。?

本發(fā)明的技術方案是：串的制作方法，它的步驟如下：?

（1）按以下重量份數(shù)配制鴨胸肉塊的原料：去皮鴨胸肉100、辣椒粉0.9-1、姜泥0.5-0.6、洋蔥泥0.7-0.8、醬油2、食鹽1、味精4、十三香0.4-0.5、孜然碎0.4-0.5、磷酸鹽0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣調味料2-4、水15-20；

（2）將去皮鴨胸肉整理、清洗，切成2-3?cm塊狀，按摩嫩化10-15分鐘，然后加入步驟（1）中除去皮鴨胸肉之外的原料，混合并攪拌均勻，放置腌制12-15小時，得到鴨胸肉塊；

（3）用25-28?cm的圓竹簽穿制鴨胸肉塊，鴨胸肉塊中間均勻分布穿制兩塊年糕，年糕的長度為2-2.5?cm，50-60克/串；

（4）將穿好的串刷風味燒烤醬后，轉入蒸烤箱中，蒸烤箱的設置蒸汽量為30-40%，在140-150?℃的條件下蒸烤5-8分鐘，蒸烤后立即速凍后包裝，制成串。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明將傳統(tǒng)餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過腌制、蒸烤工藝操作，不含任何防腐劑，冷藏儲存保質期一年，串肉質香嫩多汁、麻辣鮮香，川蜀風味獨特，即食、方便、衛(wèi)生。本發(fā)明食用方便、美味，簡單加熱即可食用。?

具體實施方式

實施例1?

串的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數(shù)配制鴨胸肉塊的原料：去皮鴨胸肉100、辣椒粉0.9、姜泥0.5、洋蔥泥0.7、醬油2、食鹽1、味精4、十三香0.4、孜然碎0.4、磷酸鹽0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣調味料2、水15；

（2）將去皮鴨胸肉整理、清洗，切成2?cm塊狀，按摩嫩化10分鐘，然后加入步驟（1）中除去皮鴨胸肉之外的原料，混合并攪拌均勻，放置腌制12小時，得到鴨胸肉塊；

（3）用25?cm的圓竹簽穿制鴨胸肉塊，鴨胸肉塊中間均勻分布穿制兩塊年糕，年糕的長度為2?cm，50克/串；

（4）將穿好的串刷風味燒烤醬后，轉入蒸烤箱中，蒸烤箱的設置蒸汽量為30?%，在140?℃的條件下蒸烤5分鐘，蒸烤后立即速凍后包裝，制成串。

實施例2?

串的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數(shù)配制鴨胸肉塊的原料：去皮鴨胸肉100、辣椒粉1、姜泥0.6、洋蔥泥0.8、醬油2、食鹽1、味精4、十三香0.5、孜然碎0.5、磷酸鹽0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣調味料2-4、水20；

（2）將去皮鴨胸肉整理、清洗，切成3?cm塊狀，按摩嫩化15分鐘，然后加入步驟（1）中除去皮鴨胸肉之外的原料，混合并攪拌均勻，放置腌制15小時，得到鴨胸肉塊；

（3）用28?cm的圓竹簽穿制鴨胸肉塊，鴨胸肉塊中間均勻分布穿制兩塊年糕，年糕的長度為2.5?cm，60克/串；

（4）將穿好的串刷風味燒烤醬后，轉入蒸烤箱中，蒸烤箱的設置蒸汽量為40?%，在150?℃的條件下蒸烤8分鐘，蒸烤后立即速凍后包裝，制成串。

實施例3?

串的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數(shù)配制鴨胸肉塊的原料：去皮鴨胸肉100、辣椒粉0.9、姜泥0.6、洋蔥泥0.7、醬油2、食鹽1、味精4、十三香0.5、孜然碎0.4、磷酸鹽0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣調味料3、水18；

（2）將去皮鴨胸肉整理、清洗，切成2?cm塊狀，按摩嫩化12分鐘，然后加入步驟（1）中除去皮鴨胸肉之外的原料，混合并攪拌均勻，放置腌制12小時，得到鴨胸肉塊；

（3）用26?cm的圓竹簽穿制鴨胸肉塊，鴨胸肉塊中間均勻分布穿制兩塊年糕，年糕的長度為2?cm，50克/串；

（4）將穿好的串刷風味燒烤醬后，轉入蒸烤箱中，蒸烤箱的設置蒸汽量為30?%，在140?℃的條件下蒸烤6分鐘，蒸烤后立即速凍后包裝，制成串。