[發明專利]一種蛋白質高鈣饅頭及其制備方法

無效

• 申請號: 201310448639.1
• 申請日: 2013-09-28
• 公開（公告）號: CN103535606A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 邵玉華
• 申請（專利權）人: 安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種饅頭，尤其涉及一種蛋白質高鈣饅頭及其制備方法。

背景技術

????饅頭是中國的傳統面食，是人們的日常主食之一。隨著生活水平的提高，人們開始注重食品的保健功能。目前，市場上的饅頭中類繁多，有白饅頭、玉米饅頭、奶香饅頭，但這些饅頭營養單一，已不能滿足人們的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種蛋白質高鈣饅頭及其制備方法，本發明具有松軟可口、營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種蛋白質高鈣饅頭，其特征在于由以下重量份的原料制成：

小麥面粉100-105、稞麥面20-25、酵母1-1.2、鈣片2-4、蛋白粉1-2、龜苓膏10-12、米醋4-5、話梅3-4、番茄14-18、阿膠粉4-5、木耳凍干粉3-4、香菇凍干粉5-6、柿葉4-5、沙棘2-3、荷葉1-2、余甘子3-5、山茱萸2-4、康仙花1-2、蟬花5-6、牛筋草2-3、貓人參1-2。

????所述的蛋白質高鈣饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將番茄去蒂，加一倍的水打漿，得番茄漿；將話梅去核，搗成泥，與木耳凍干粉、香菇凍干粉混合入鍋，小火翻炒15-20分鐘，加入番茄漿大火加熱攪拌，煮至沸騰，然后加入阿膠粉，繼續加熱攪拌成粘稠狀，得到醬汁；

???（2）將柿葉、沙棘、荷葉、余甘子、山茱萸、康仙花、蟬花、牛筋草、貓人參加水煎煮2-3小時，經過濾濃縮、噴霧干燥得中藥粉末；

???（3）在龜苓膏中加入米醋攪碎，加入小麥面粉、稞麥面、中藥粉末，小火炒制20-25分鐘，得到營養面粉；

???（4）將營養面粉與醬汁、酵母、蛋白粉、碾成粉的鈣片混合，加水揉成面團，在30-35℃下發酵2-3小時后，制成饅頭坯，醒發后，送入蒸籠蒸熟，即得。

本發明的有益效果為：

????本發明蛋白質、鈣質含量高，提升了饅頭的營養價值，且松軟可口、風味獨特；此外，本發明還具有安神美容、降低膽固醇、清心除燥、抗腫瘤、清熱解毒、滋陰補腎的功效，適于各類人群長期食用。

具體實施方式

????一種蛋白質高鈣饅頭，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

小麥面粉105、稞麥面25、酵母1.2、鈣片4、蛋白粉2、龜苓膏12、米醋5、話梅3、番茄18、阿膠粉5、木耳凍干粉4、香菇凍干粉6、柿葉5、沙棘3、荷葉1、余甘子5、山茱萸2、康仙花2、蟬花6、牛筋草3、貓人參2?。

????所述的蛋白質高鈣饅頭的制備方法，包括以下步驟：

???（1）將番茄去蒂，加一倍的水打漿，得番茄漿；將話梅去核，搗成泥，與木耳凍干粉、香菇凍干粉混合入鍋，小火翻炒15-20分鐘，加入番茄漿大火加熱攪拌，煮至沸騰，然后加入阿膠粉，繼續加熱攪拌成粘稠狀，得到醬汁；

???（2）將柿葉、沙棘、荷葉、余甘子、山茱萸、康仙花、蟬花、牛筋草、貓人參加水煎煮2-3小時，經過濾濃縮、噴霧干燥得中藥粉末；

???（3）在龜苓膏中加入米醋攪碎，加入小麥面粉、稞麥面、中藥粉末，小火炒制20-25分鐘，得到營養面粉；

???（4）將營養面粉與醬汁、酵母、蛋白粉、碾成粉的鈣片混合，加水揉成面團，在30-35℃下發酵2-3小時后，制成饅頭坯，醒發后，送入蒸籠蒸熟，即得。