[發明專利]一種五谷香腸及其制備方法

有效

• 申請號: 201310443775.1
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103478717A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 陳自然;徐為帝
• 申請（專利權）人: 廈門市源香食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/10;A23L1/317
• 代理公司: 廈門市誠得知識產權代理事務所(普通合伙) 35209
• 代理人: 李曉亮

1.一種五谷香腸，其特征在于，所述五谷香腸由豬后腿精肉，五谷，色拉油，鹽，糖和冰制備而成。

2.權利要求1所述的五谷香腸，其特征在于，所述五谷香腸由20重量%豬后腿精肉，68重量%五谷，5重量%色拉油，1.30重量%鹽，2.70重量%糖和3重量%冰制備而成。

3.權利要求1所述的五谷香腸，其特征在于，所述五谷為蒸熟的紅米，蒸熟的紅豆，蒸熟的薏米，蒸熟的玉米和蒸熟的小米的混合物。

4.權利要求3所述的五谷香腸，其特征在于，所述五谷中蒸熟的紅米，蒸熟的紅豆，蒸熟的薏米，蒸熟的玉米和蒸熟的小米的重量比為：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4。

5.權利要求1-4任一所述的五谷香腸，其特征在于，所述制備方法為，

1）豬后腿精肉挑選；

2）挑選的豬后腿精肉進絞肉機，肉絞8里大小；

3）絞好的肉加鹽和白糖，進攪拌機攪拌；

4）制備五谷：五谷分別加等體積比例的純凈水，在環境溫度0℃—4℃，浸泡12小時；浸泡好的五谷分別進烤箱高溫121℃蒸10分鐘；蒸好的五谷冷卻，加色拉油混合均勻待用；

5）將冰加入3）所得攪拌好的肉和4）所得的制備好的五谷中，在3±2℃下混合均勻，出料；

6）將5）所制備好的料進成型機成型；

7）成型的香腸進烤箱蒸煮，80℃，20分鐘；

8）蒸煮好的香腸冷卻，進預冷間等待包裝。

6.權利要求1-4任一所述五谷香腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，

1）豬后腿精肉挑選；

2）挑選的豬后腿精肉進絞肉機，肉絞8里大小；

3）絞好的肉加鹽和白糖，進攪拌機攪拌；

4）制備五谷：a五谷分別加等體積比例的純凈水，在環境溫度0℃—4℃，浸泡12小時；b浸泡好的五谷分別進烤箱高溫121℃蒸10分鐘；c蒸好的五谷冷卻，加色拉油混合均勻待用；

5）將冰加入3）所得攪拌好的肉和4）所得的制備好的五谷中，在3±2℃下混合均勻，出料；

6）將5）所制備好的料進成型機成型；

7）成型的香腸進烤箱蒸煮，80℃，20分鐘；

8）蒸煮好的香腸冷卻，進預冷間等待包裝。

7.權利要求6的制備方法，其特征在于，所述五谷香腸各成分為20重量%豬后腿精肉，68重量%五谷，5重量%色拉油，1.30重量%鹽，2.70重量%糖和3重量%冰。

8.權利要求6的制備方法，其特征在于，所述五谷為蒸熟的紅米，蒸熟紅豆，蒸熟薏米，蒸熟玉米和蒸熟小米的混合物。

9.權利要求8的制備方法，其特征在于，所述五谷中蒸熟的紅米，蒸熟的紅豆，蒸熟的薏米，蒸熟的玉米和蒸熟的小米的重量比為：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4。