[發明專利]一種果蔬保鮮劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201310441906.2
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103478236A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 李立;匡衡峰;于然;葉李;蔣心怡;楊依思
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于農產品儲存與保鮮領域，特別涉及一種果蔬保鮮劑及其制備方法。

背景技術

石榴皮為石榴的果皮，現在的石榴加工中多作為廢棄物處理，極少得到有效利用。石榴皮具有抗菌、抗氧化的功能，其主要藥效成分是石榴多酚是一類具有多酚羥基化合物的總稱，包括鞣花單寧、沒食子單寧、鞣花酸、沒食子酸、兒茶素、花色素、綠原酸、阿魏酸和櫟精等多種化合物。石榴多酚的提取和石榴皮的利用方法多為煎煮法、醇提法與丙酮混合液提取法。煎煮法該法具有操作簡便和成本低等特點，但容易造成石榴皮中多酚類和其它抗氧化成分的破壞，并且提取液中雜質含量較高，不利于多酚的分離與純化。醇提法中，醇是多酚的良溶劑，并且能破壞多酚在植物體內通常與蛋白質、多糖以氫鍵和疏水鍵形式，形成穩定的分子復合物。但同時醇類溶劑可能造成醇解反應，使多酚分子降解，有效成分含量降低。酮混合液提取法中但丙酮本身是一種有毒溶劑，在使用，后處理和產物凈化方面都有較高的要求。

天然高分子材料殼聚糖是一種陽離子多糖，是幾丁質的脫乙烯化形式。由于其具有無毒，抗菌和抗真菌活性，生物降解性和生物相容性，成膜性等特點，殼聚糖已廣泛用于農產品的保存。殼聚糖在一般的溶劑中是不溶的。但是，當脫乙酰幾丁質的程度達到50％左右時，它在酸性水溶液介質中變得具有可溶性，被稱為脫乙酰殼聚糖。殼聚糖的溶解度取決于脫乙酰度，沿主鏈上的乙酰基的分布，分子量和用于質子化作用的酸的性質，由于氨基的存在，它是溶于稀酸，在pH低于6.0的酸性溶液中。其對埃氏大腸桿菌(E.coli，下同)、革蘭氏陰性菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。研究認為殼聚糖與細胞外膜結合，導致細胞外膜阻隔性能降低，是殼聚糖具有抑菌能力的主要原因。

本領域的技術人員致力于開發一種綜合利用石榴資源的產業路線，特別是對作為石榴加工廢棄物的石榴皮進行綜合利用的技術方案，實現變廢為寶增加產值。

發明內容

經過發明人多年的研究，發現以殼聚糖和石榴皮提取物為主要原料能夠得到一種具有抗菌、抗氧化效果的果蔬保鮮劑，用于果蔬的常溫和冷藏保鮮，達到抑制褐變，減少腐敗、氧化的作用，具有廣泛的應用前景。在基礎上，經過持續的試驗，本發明提供了一種果蔬保鮮劑，包括以下組分，殼聚糖、醋酸鈣、Nisin素、吐溫-80、戊二醛和石榴皮提取物，所述果蔬保鮮劑中各原料終濃度為：

其余為石榴皮提取液。

優選地，所述果蔬保鮮劑中各原料終濃度為：

其余為石榴皮提取液。

更優選地，所述果蔬保鮮劑中各原料終濃度為：

其余為石榴皮提取液。

進一步地，本發明提供了一種制備果蔬保鮮劑的方法，包括如下步驟：

1)制備石榴皮提取液

將干石榴皮粉碎過100目篩，加入體積分數3％的醋酸中進行提取，醋酸溶液與石榴皮粉的體積質量比為5∶1～50∶1；

2)制備殼聚糖溶液

將殼聚糖溶入體積分數1％的醋酸中，得殼聚糖溶液；

3)均質混合

將石榴皮提取液和殼聚糖溶液混合，混合液中加入尼生素(Nisin)，育兒酚，醋酸鈣，吐溫-80和戊二醛，攪拌勻質的所述果蔬保鮮劑。

本發明果蔬保鮮劑及其制備方法中，使用的殼聚糖，優選為脫乙酰度大于60％的殼聚糖，更優選為脫乙酰度大于80％的殼聚糖，最優選為脫乙酰度大于或等于90％的殼聚糖。

在本發明的較佳實施方式中，步驟1)制備石榴皮提取液的方式為：先將干石榴皮粉碎過100目篩，將干石榴皮粉末用3％醋酸溶液進行加熱回流提取，獲得石榴皮提取液。石榴皮粉末與醋酸溶液的質量體積比為1∶20～50。加熱回流溫度為60—85℃。提取時間為1-10小時。

在本發明的另一較佳實施方式中，步驟1)制備石榴皮提取液的方式為：干石榴皮粉碎過100目篩，將干石榴皮粉末加入3％醋酸溶液中，加熱超聲提取，然后過濾得石榴皮提取液，石榴皮粉末與醋酸溶液的質量體積比為1∶20～50。加熱溫度為40-85℃，提取時間為1-10小時，超聲功率為10-80kw。

本發明中所記載的Nisin素是一種乳酸鏈球菌素(亦稱乳鏈菌肽)的天然生物活性抗菌肽。

本發明中“W／V”為“質量體積比”，如無特殊說明，均為g／ml。

本發明的果蔬保鮮劑可有效延緩果蔬氧化和酶促褐變，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸發，同時起到殺菌作用，能提高果蔬產品的儲存期，降低成本，同時又是一種無毒、無污染的果蔬保鮮劑。

具體實施方式