[發(fā)明專利]一種含紐甜的復(fù)合甜味劑和其制作蛋糕的配方及制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310441031.6
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103461768A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于東海;楊金紅;王剛;楊彥軍
• 申請（專利權(quán)）人: 濟南誠匯雙達化工有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A21D13/08;A21D2/18
• 代理公司: 濟南舜源專利事務(wù)所有限公司 37205
• 代理人: 宋玉霞

1.一種含紐甜的復(fù)合甜味劑，其特征在于，由如下重量百分比的組分組成：

紐甜???????0.5%~1.5%

木糖醇?????5%~70%

葡萄糖?????30%~70%。

2.如權(quán)利要求1所述的含紐甜的復(fù)合甜味劑，其特征在于，由如下重量百分比的組分組成：

紐甜?????0.8%~1.3%??

木糖醇???25%~60%?

葡萄糖???40%~60%??。

3.如權(quán)利要求2所述的含紐甜的復(fù)合甜味劑，其特征在于，由如下重量百分比的組分組成：

紐甜?????1%~1.2%??

木糖醇???35%~45%????

葡萄糖???50%~60%。

4.權(quán)利要求1或2或3所述的含紐甜的復(fù)合甜味劑的制備方法為：將木糖醇粉碎至100目的粉末，與紐甜、葡萄糖混勻，即得。

5.一種使用如權(quán)利要求1或2或3所述的含紐甜的復(fù)合甜味劑制作蛋糕的配方，其特征在于，各原料的重量配比為：雞蛋200-400份，植物油30-80份，蔗糖20-70份，復(fù)合甜味劑0.01-0.50份，純牛奶30-60份，低筋面粉85份，泡打粉1份，檸檬酸0.06份。

6.如權(quán)利要求5所述的含紐甜的復(fù)合甜味劑制作蛋糕的配方，其特征在于，各原料的重量配比為：雞蛋300份，植物油40份，蔗糖25-35份，復(fù)合甜味劑0.30-0.50份，純牛奶40份，低筋面粉85份，泡打粉1份，檸檬酸0.06份。

7.使用權(quán)利要求5所述的含紐甜的復(fù)合甜味劑制作蛋糕的方法，包含如下步驟：

(1)?準備工作：低筋面粉過篩；將雞蛋的蛋清蛋黃分離；

(2)?原料處理：用打蛋器攪拌蛋清至魚眼泡狀，將2/3的含紐甜的復(fù)合甜味劑和2/3的蔗糖平均分成三次加入蛋清中繼續(xù)攪拌至泡沫狀；將另外1/3的含紐甜的復(fù)合甜味劑和1/3的蔗糖1加入到蛋黃中，攪拌蛋黃至均勻；向攪拌好的蛋黃中加入植物油，純牛奶及過篩的低筋面粉，輕輕翻拌均勻，避免面粉起筋；最后加入泡打粉，檸檬以及上述打好的蛋清，翻拌均勻，直到蛋清蛋黃充分混合，得到糕料；

(3)?注模：將步驟（2）所得的糕料倒入模具，磨平，將內(nèi)部大氣泡趕出；

(4)?烘焙：將整理好的帶糕料的模具放入烤箱中設(shè)定溫度及時間進行焙烤；

(5)?成品：將焙烤好的蛋糕冷卻，脫模，得成品。

8.如權(quán)利要求6所述的使用含紐甜的復(fù)合甜味劑制作蛋糕的方法，其特征在于，烘焙過程控制烤箱溫度為150℃，烘焙時間1h。