[發明專利]一種具有增強免疫及抗疲勞的復合湯塊調味品及其制備方法

有效

• 申請號: 201310440538.X
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103549563A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 孫鶴鳴
• 申請（專利權）人: 孫鶴鳴
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種具有增強免疫及抗疲勞的復合湯塊調味品，屬于食品領域。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求越來越高，雞精是人們在烹飪菜肴時常用的一種調味料，雞精的主要成分是雞肉，市場上出售的雞精，大多風味單一，營養不全面，經常食用還會有損人體健康，雞精的香味主要來源于天然雞肉的脂香和肉香，是其他香精、香料所不能代替的，然而目前雞精的香味主要來源于雞肉抽提物，而目前雞肉提取物多以新鮮雞肉通過熬煮提汁，然后濃縮獲得。而熬煮提汁僅能獲取雞肉很小的一部分，大部分雞肉在熬煮后被廢棄，損失了天然雞肉的香味、滋味及營養成分，將雞肉烤制之后，香味更加濃郁，提高了雞肉的利用率。

發明內容

本發明目的就是為了提供一種具有增強免疫及抗疲勞的復合湯塊調味品及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種具有增強免疫及抗疲勞的復合湯塊調味品，它是由下述重量份的原料組成：

雞肉11-17、蘋果4-6、胡蘿卜3-4、大豆蛋白粉2-3、香蕉粉1-3、紅參0.8-1、番薯藤0.6-1、石榴皮2-3、尿泡草0.3-0.5、太子參1-2、枳椇子0.4-0.6、玫瑰花1-2、金櫻子1-2、栗葉0.3-0.6、低鈉鹽14-20、味精21-30、麥芽糊精1-3、鮮奶香精0.3-0.5。

一種具有增強免疫及抗疲勞的復合湯塊調味品的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述蘋果洗凈后榨汁，加入2-3%的酒曲，置于發酵罐內，在溫度為25-30℃下密封發酵3-4天，發酵結束后出料，加入1-3%的檸檬酸，攪拌均勻后再加入雞肉，置于鍋內，在溫度為60-70℃下加蓋蒸煮至無水；

（2）將上述蒸煮后的雞肉放涼后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）將上述紅參、番薯藤、石榴皮、尿泡草、太子參、枳椇子、金櫻子、栗葉混合，加水提取，過濾濃縮，干燥后研碎；

（4）將玫瑰花置于鍋中炒熱，將胡蘿卜洗凈切片后加入，加適量食醋文火翻炒1-2分鐘，出料冷卻研碎；

（5）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，造粒，振動流化床干燥，即得所述具有增強免疫及抗疲勞的復合湯塊調味品。

本發明的優點是：

本發明將雞肉在水果發酵液中浸泡后烤制，不僅豐富了雞肉的口感，增強了雞肉的香味，還大大提高了雞精生產中雞肉原料的利用率，降低了生產成本，本發明生產的雞精不僅風味獨特，而且營養豐富，其中胡蘿卜具有益肝明目、健脾除疳、增強免疫、降糖降脂等功效。金櫻子具有固精縮尿、止咳平喘，抗痙攣、降血脂、抗菌消炎等功效。人參大補元氣，玫瑰花經過炒制后，香氣溢出，增加雞精的香味。

具體實施方式

實施例1

一種具有增強免疫及抗疲勞的復合湯塊調味品，它是由下述重量份（公斤）的原料組成：

雞肉17、蘋果6、胡蘿卜4、大豆蛋白粉3、香蕉粉3、紅參0.8、番薯藤0.6、石榴皮3、尿泡草0.5、太子參2、枳椇子0.6、玫瑰花1、金櫻子2、栗葉0.6、低鈉鹽20、味精30、麥芽糊精1、鮮奶香精0.5。

一種具有增強免疫及抗疲勞的復合湯塊調味品的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述蘋果洗凈后榨汁，加入2%的酒曲，置于發酵罐內，在溫度為30℃下密封發酵4天，發酵結束后出料，加入3%的檸檬酸，攪拌均勻后再加入雞肉，置于鍋內，在溫度為70℃下加蓋蒸煮至無水；

（2）將上述蒸煮后的雞肉放涼后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）將上述紅參、番薯藤、石榴皮、尿泡草、太子參、枳椇子、金櫻子、栗葉混合，加水提取，過濾濃縮，干燥后研碎；

（4）將玫瑰花置于鍋中炒熱，將胡蘿卜洗凈切片后加入，加適量食醋文火翻炒2分鐘，出料冷卻研碎；

（5）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，造粒，振動流化床干燥，即得所述具有增強免疫及抗疲勞的復合湯塊調味品。