[發明專利]一種復配桑葉茯磚茶及其生產方法

有效

• 申請號: 201310440126.6
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN104431124B
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 李飛鳴;顏新培;龔昕;李云;劉繼平;劉勝利;劉科;李勁峰;吳茂春;龍唐忠;宋南平;劉暢和;劉煉;張俊;黃超云
• 申請（專利權）人: 湖南桑葉加農業科技有限公司;安化縣云天閣茶業有限公司;湖南省蠶桑科學研究所;湖南富農蠶桑發展有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶葉及其制備方法，尤其是涉及一種以桑葉為原料的茯磚茶及其生產方法。

背景技術

桑葉是國家衛生部確認的“藥食同源”植物葉，現代醫學研究表明：桑葉含有豐富的粗蛋白、氨基酸、維生素、礦質營養元素以及黃酮、生物堿、多糖等生物活性物質，具有明顯降糖、降壓、清脂、調節免疫等功能。我國廣東、山東、浙江、江西等地已成功研發桑葉綠茶、芽茶、袋泡茶等桑葉茶產品，日本也以桑葉制作蒸青綠茶，視其為“長壽茶”，桑葉茶已得到囯內外消費者的認可。但是，桑葉茶產品存在技術工藝和資源利用兩個方面的問題，一是桑葉本身具有濃厚的青澀味，現有桑葉茶產品口感存在澀味明顯的缺撼，消費者難于接受，制約了桑葉茶產業化的推廣應用；二是偏老的成熟桑葉受脫澀工藝限制，青澀味更重，而目前的桑茶產品只能利用桑枝上部偏嫩成熟葉作為原料，桑葉不能全面充分的利用。

黑茶是我國六大茶類之一，屬全發酵茶，是鮮茶葉經殺青、揉捻、渥堆、干燥制作而成的黑毛茶，以及以此為基礎精制而成的成品茶的茶類總稱。茯磚茶是以黑毛茶為原料，經拼配、壓制定型、發花干燥等工藝生產的塊狀黑茶成品，經獨特的“渥堆”發酵和“金花”(即：冠突散囊菌)培養工藝處理，能有效降低鮮葉粗澀味，改善茶葉的內在品質并提其保健功效。盡管黑茶在功效上具備一定市場競爭優勢，但當前黑茶生產工藝與市場開發仍存在兩個突出問題，一是優質黑茶原料基地建設成本高，投入產出低，迫切希望找到替代的優質原料；二是黑茶湯色紅亮濃重，口感偏于醇厚，回味略苦，不宜被婦女、青少年等消費群體接受。

目前，利用桑葉為原料制作桑葉原料黑茶和桑葉茯磚茶的生產方法未在專利文獻中公開說明。普通黑茶是以山茶科山茶屬傳統茶樹的葉為原料，進而制作以培養冠突散囊菌為特征的茯磚茶，由于桑葉為桑科桑屬，本身在生化成分上與山茶科山茶屬的茶樹葉明顯不同，使得利用桑葉為原料制作桑葉原料黑茶和桑葉茯磚茶的生茶方法與傳統黑茶的生產方法有不同。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復配桑葉茯磚茶。該復配桑葉茯磚茶不僅脫去了桑葉原有的青澀味，能夠產生回甘，并且使湯色淡黃明亮，口感優于桑葉綠茶和傳統黑茶茯磚茶，同時通過桑葉原料茶與黑茶原料茶的拼配能使產品的感官品質與理化指標滿足個性化需求。本發明同時還提供了一種復配桑葉茯磚茶的生產方法，該方法既脫去了桑葉的青澀味，保留了桑葉的營養物質，能有效培養功能性益生菌(冠突散囊菌)，還能將桑枝上中下部的嫩、熟、老葉充分利用，提高了桑葉的利用率。

本發明采用以下技術方案來實現本發明的目的，一種復配桑葉茯磚茶，通過以下方法制備而成：

(1)分季、分級釆摘桑葉：分季釆摘是將桑葉按春、夏、早秋、中秋、晩秋五季釆摘，分級釆摘是指將桑樹上全部鮮桑葉分三級，頂芽至第三葉位為一級，第四至第七葉位為二級，第八葉位以下及三眼葉為三級，采摘桑葉選取無農藥污染、無病蟲害、無老化焦邊的桑葉，使用竹簍分級散裝；

(2)攤青與灑水：攤青根據桑品種將春季桑葉一級葉按2-4cm，二、三級葉按3-5cm厚度平攤在竹篩上，室溫25-27℃，時間60-90min，風扇吹至輕度凋萎；夏、秋季桑葉不攤青。灑水須按鮮葉量的5-15％噴灑清水，邊灑邊拌，使桑葉兩面沾水；

(3)殺青：經步驟(2)攤青與灑水后的桑葉采用滾筒式殺青機，按桑葉級別殺青2-5min，殺青機筒芯內溫度在110-180℃，使殺青葉的含水量在45-50％；

(4)揉捻：經步驟(3)殺青后的殺青葉出筒后不攤涼直接采用揉捻機，按桑葉級別揉捻2-6min；

(5)渥堆：經步驟(4)揉捻后的揉捻葉不經解塊趁濕熱選擇密閉、潔凈場所堆放，揉捻葉下襯蔑墊，碼堆高度40-120cm間，并加蓋濕布，在室溫25-35℃，相對濕度75-85％條件下，渥堆6-15h，當堆芯溫度達45-50℃時翻堆一次，使葉片邊緣變為黃褐色并帶有輕微酒糟氣味；

(6)烘焙干燥：經步驟(5)渥堆后的桑葉進行解塊，采用七星灶進行烘焙。當焙簾溫度達到65-75℃時，撒第一層桑葉茶坯，厚度2-4cm，第一層茶坯烘至六七成干時撒第二層，厚度1-3.5cm，重復該操作加到4-6層，使茶坯厚度不超過焙框高度，上層茶坯達七、八成干時，退火翻焙，將已干的底層翻到上層，將尚未干的上層翻至底層，并繼續升火烘焙，使各層茶葉干燥，含水率控制在11％以下時下焙。下焙后攤涼至室溫，分級裝袋，得到桑葉原料茶；