[發明專利]一種泡椒豬皮的加工方法

無效

• 申請號: 201310439512.3
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103549459A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 吳秀兵
• 申請（專利權）人: 天長市海旺食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種泡椒豬皮的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

豬蹄、豬皮是一種來源豐富且價格低廉的材料，其主要成分是脂肪和膠原蛋白，具有很好的保水性能，能有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的保水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，延緩皮膚的衰老過程，在美容和良好的膠凝性在食品、醫藥、化妝品行業具有廣泛的應用前景。

發明內容

本發明提供了一種泡椒豬皮的加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種泡椒豬皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步驟：

　　（1）稱取以下質量份的原料：豬皮60-80、植物乳桿菌0.3-0.5、啤酒片球菌0.3-0.5、泡椒3-5、大棗葉2-5、蒼術2-5、山楂1-3、沙棘2-3、菊花1-3、八股繩2-3、羅勒2-3、黨參1-2、山楂核1-2；

　　(2)將植物乳桿菌和啤酒片球菌加入到其總量8-10倍的營養液中，密封，控制溫度在30-40℃，發酵至PH至3.5-4.5，得發酵液；

　　（3）將豬皮與泡椒、大棗葉、蒼術、山楂、沙棘、菊花、八股繩、羅勒、黨參、山楂核一起放入鍋中，煮30-40分鐘，將豬皮撈出，并過濾，得濾液；

（4）將煮過的豬皮放入發酵液中，抽真空，在15-20℃下發酵15-20小時，發酵完成后，將豬皮與步驟（3）得到的濾液搭配進行真空滅菌包裝，即得。

本發明的優點是：

　　本發明提供的一種泡椒豬皮的加工方法，拋棄了傳統的泡椒產品的陳舊工藝，產品質量穩定，采用酶嫩化技術解決了泡椒豬皮口感發硬的技術難點，使得產品口感酥軟，并且縮短了發酵周期，節約了生產時間和成本。

具體實施方式

實施例1

一種泡椒豬皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步驟：

　　（1）稱取以下質量份（kg）的原料：豬皮80、植物乳桿菌0.4、啤酒片球菌0.4、泡椒5、大棗葉3、蒼術3、山楂2、沙棘3、菊花2、八股繩3、羅勒3、黨參2、山楂核2；

　　(2)將植物乳桿菌和啤酒片球菌加入到其總量10倍的營養液中，密封，控制溫度在40℃，發酵至PH至4，得發酵液；

　　（3）將豬皮與泡椒、大棗葉、蒼術、山楂、沙棘、菊花、八股繩、羅勒、黨參、山楂核一起放入鍋中，煮30分鐘，將豬皮撈出，并過濾，得濾液；

　　（4）將煮過的豬皮放入發酵液中，抽真空，在20℃下發酵0小時，發酵完成后，將豬皮與步驟（3）得到的濾液搭配進行真空滅菌包裝，即得。

　　本發明提供的一種泡椒豬皮的加工方法，拋棄了傳統的泡椒產品的陳舊工藝，產品質量穩定，采用酶嫩化技術解決了泡椒豬皮口感發硬的技術難點，使得產品口感酥軟，并且縮短了發酵周期，節約了生產時間和成本。