[發明專利]一種果蔬防腐保鮮的物理方法

在審

• 申請號: 201310439433.2
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN104255904A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 陳玉成;于天穎;王琛;李雪濤;劉欣
• 申請（專利權）人: 遼寧省農業科學院食品與加工研究所
• 主分類號: A23B7/01
• 分類號: A23B7/01;A23B7/04
• 代理公司: 沈陽亞泰專利商標代理有限公司 21107
• 代理人: 韓輝

技術領域

本發明涉及一種果蔬防腐保鮮的方法,特別是涉及一種采用脈沖強光處理果蔬或鮮切果蔬，提高果蔬防腐保鮮效果的果蔬防腐保鮮的物理方法。

背景技術

中國是世界重要的果蔬生產大國，水果總產量約1.3億噸，蔬菜約7億噸，占世界總產量的50%左右。但是我國的貯藏技術落后，果蔬采后損失嚴重，特別是由于致病微生物侵染導致的腐爛損失高達20%~30%，約700億元。

目前，我國主要采用化學殺菌劑與低溫冷藏相結合的方法，作為控制果蔬采后病害的有效手段。但是由于化學殺菌劑殘留對人類健康產生危害、并且嚴重污染環境，以及植物病原菌對化學殺菌劑產生抗藥性等因素，迫切需要一種高效、無公害的物理防腐技術，以取代化學殺菌劑的使用。

公開號為103190604A?的中國發明專利申請給出了《一種利用脈沖強光處理制備半干型杏鮑菇的方法》，該方法包括如下步驟：（1）原料預處理：經挑選、清洗的杏鮑菇瀝水后，切成1-3mm厚的薄片；（2）低溫鹽漬：經預處理的杏鮑菇，靜置于低溫食鹽水中，并放入冷庫中鹽漬12～18h，然后用清水漂洗至鹽度在1～2%；（3）真空鹵制：低溫鹽漬后的杏鮑菇加入水和食品調味料后置于真空鹵制設備中鹵制，鹵制后瀝水；（4）干制：真空鹵制后的杏鮑菇放入溫度為55～65℃、真空度為18～25Pa的真空烘箱中干制至含水量55～65%；（5）一次脈沖強光殺菌：對干制后的杏鮑菇直接脈沖強光殺菌，并真空包裝；（6）二次協同殺菌：真空包裝后的杏鮑菇再經脈沖強光協同沸水浴殺菌，最后冷卻、入庫。?

上述方法雖能成功制備半干型杏鮑菇，但是無法用來處理新鮮果蔬或鮮切果蔬，使之提高果蔬防腐保鮮效果。所以，為了得到一個工藝簡單.成本低廉的果蔬防腐保鮮的物理方法，本領域技術人員還需要付出創造性的勞動。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術存在的上述不足，提供一種不采用化學殺菌劑與低溫冷藏的果蔬防腐保鮮的物理方法。該方法采用脈沖強光殺菌技術，通過高強度、廣譜輻射的短脈沖殺死果蔬表面上的微生物，抑制酶的活性，實現對果蔬的保鮮作用，與傳統的殺菌技術相比，具有高效、環保、最大限度保證食品品質等優點，可延長果蔬、鮮切果蔬的貨架期和低溫貯藏期。

本發明采用的技術方案是：這種果蔬防腐保鮮的物理方法，其特點是采用脈沖強光殺菌技術對果蔬、鮮切果蔬進行殺菌處理，具體步驟為：

（1）照射前，果蔬要用透光性好的，食品專用的保鮮膜、保鮮袋或保鮮盒進行包裝；

（2）照射時，果蔬垂直放置于脈沖設備的下面，正面照射后，同等條件下進行反面照射；

（3）照射后，根據不同果蔬的貯藏生理特性或消費需求，選擇適宜的貯藏條件。

為更好地實現本發明的目的，所述的脈沖強光殺菌技術所需照射頻率的范圍為1～5次/秒，照射時間的范圍為30s～300s，照射距離的范圍為0cm～30cm。根據果蔬的種類不同，大小不同，選擇不同的照射條件。

為更好地實現本發明的目的，用于殺菌處理的水果為葡萄、草莓、藍莓、樹莓、櫻桃、桃、鮮棗、西瓜片（塊）、香蕉片（塊）、蘋果片（塊）中的一種；用于殺菌處理的蔬菜為鮮蘑、青椒、萵苣、韭菜、馬鈴薯片（塊）、甘藍（塊）、胡蘿卜（塊）中的一種。

為更好地實現本發明的目的，選擇的果蔬應為7～8成熟、大小一致、且無病蟲害，無機械損傷的單一品種。

為更好地實現本發明的目的，所述適宜的貯藏條件為低溫0℃～4℃，或貨架7℃～22℃，相對濕度85%～95%。

在本發明給出的以上技術方案中，使用的脈沖設備系從市場上采購，制造廠商為常州市武進厚余燈具廠。

與現有技術相比，本發明的有益效果是對果蔬貯藏過程中侵染的灰霉菌、青霉菌、曲霉菌、白腐菌，鏈格孢菌和枝孢菌等致病菌有很好的殺滅效果，可以延長果蔬貨架貯藏或低溫貯藏的時間，較好地保持其原有的感官品質和理化品質，保證其商品價值和食用價值，是一種高效，安全，經濟，方便的方法。

具體實施方式

實施例1。

挑選大小一致，成熟度一致，無病害、無機械損傷的康維爾藍莓125g，放入食品專用的PE包裝盒內，在照射頻率為2次/秒，照射距離為5cm的條件下，照射90s后，翻轉，同等條件下再次照射相同的時間，然后放入溫度為4℃，濕度為85%～95%的冷庫中貯藏，貯藏時間可延長7天。

實施例2。