[發明專利]一種牛蒡粉絲的制備方法

無效

• 申請號: 201310437738.X
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN104172012A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 劉鳳琪
• 申請（專利權）人: 劉鳳琪
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/30
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種農副產品加工領域，具體地說是一種以牛蒡淀粉為原料制備粉絲的方法。

背景技術

粉絲是我國的常見食品，但是現有的市場上粉絲品種比較單一,一般由綠豆、紅薯等制成,含有的營養成分也比較單一,不能滿足人們對粉絲營養保健多元化的需求。牛蒡歷就為民間膳食的保健蔬菜和出口創匯蔬菜。其地下球莖富含淀粉，多種維生素和人體必需的微量元素鐵、磷、鋅等。其鮮球莖中內含豐富碳水化合物及細質膳食纖維，尤其是含有一種不耐熱的抗菌素革蕎英，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌等均有一定的抑制作用。鑒于牛蒡的特殊食用和保健價值，其研究開發一直受到人們的關注，開發了諸多保健食品，如牛蒡粉、牛蒡罐頭、牛蒡蜜餞等。但目前為止，以牛蒡為原料制作的粉絲產品市場未見。

發明內容

本發明的目的是解決市場上粉絲營養成分單一，無法滿足消費者對食品營養保健多元化需求，利用牛蒡自身具備的良好保健功能，制作出提供一種營養均衡、口味豐富的粉絲及其制備方法。

為達到上述目的，本發明的實施方案為:

牛蒡粉絲配方由以下重量份的原料組成：牛蒡粉60一70，玉米淀粉20一30，南瓜粉5一10，蛋清2一2.5，杏仁2一3。

具體實施方式

實施例為：

（1）攪拌打漿:將6千克牛蒡粉，2千克玉米粉，5千克南瓜粉，2千克杏仁粉、2千克蛋清等原料放入攪拌器中混合均勻,加入水打成漿，得到芡糊;

（2）和粉揣揉：將所得芡糊放入揉粉機內攪拌均勻后即可，時間為20min;

(3)加熱成型:將所得粉團放入粉絲機加熱成型，溫度控制在95℃，時間為0.5小時；

（4）老化:將步驟（c）所得濕粉絲置入老化器中老化，溫度控制在12℃，時間為3小時;

（5)烘干:?將步驟（d）所得冷凍粉絲放入30℃清水中解凍后，放入烘干機內烘干，溫度為55℃，時間為20分鐘;

(6)切斷封裝:將烘干好的粉絲切斷稱重后,封裝入包裝袋中，封口即可得成品牛蒡粉絲。

本發明的牛蒡粉絲配比合理、營養均衡、口味多樣,適宜大部分人群食用。