[發明專利]保健型無糖甜面包

無效

• 申請號: 201310437002.2
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN103461420A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張雨生
• 申請（專利權）人: 張雨生
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及食品，具體是一種保健型無糖甜面包。

背景技術

傳統的甜面包都使用蔗糖，制作面包需用酵母發酵，蔗糖在酵母的作用下部分轉化為乙醇，故這種甜面包不但含有乙醇，而且散發出濃郁的乙醇味，影響到面包的口感，特別有乙醇過敏史的人更不敢食用這種面包。

發明內容

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種保健型無糖甜面包。

實現本發明目的的技術方案是：

一種保健型無糖甜面包，以鮮羅漢果甜味素作為甜味劑，與制作面包的原料混合制成，各組分重量份配比為：

面粉?????????750

鮮羅漢果甜味素???5

炒熟的燦米粉150

馬鈴薯泥100

酵母??5。

所述馬鈴薯泥是將馬鈴薯洗凈、去皮、煮熟后搗碎成泥狀。

所述鮮羅漢果甜味素為不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素，采用包括如下步驟的方法制成：

（1）將鮮羅漢果果實在高壓釜內加溫，釜內壓強0.04-0.1Mpa，歷時1-1.5分鐘，高溫固化蛋白質；

（2）破碎，55℃熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環三萜浸提液；

（3）將羅漢果四環三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；

（4）將羅漢果四環三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為：羅漢果四環三萜浸提液︰麥芽糊精=6︰1混合均勻；

（5）減壓低溫濃縮，真空度為0.08-0.1Mpa；低溫為45-54℃，濃縮至23-25波美度的濃縮液；

（6）用0.5-0.6Mpa的壓縮空氣將步驟（5）的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180℃的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。

所得鮮羅漢果甜味素經廣西分析測試研究中心檢測，羅漢果甜味素的維生素C含量為457?mg/100g，硒含量為16μg/kg。

本發明的有益效果是：采用鮮羅漢果甜味素制作面包，不含蔗糖，其總糖含量在0.5%之內，更因為這種香甜晶不是糖，面包發酵時所用的酵母不能與羅漢果甜晶發生作用，不會產生乙醇，更沒有乙醇氣，故這種面包香甜可口，任何人都能食用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述，但不是對本發明內容的限定。

實施例：?

制作保健無糖甜面包1.5公斤，其制作方法是：

1、制備不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素：其制備方法包括如下步驟：

（1）將鮮羅漢果果實在高壓釜內加溫，釜內壓強0.05Mpa，歷時1分鐘，高溫固化蛋白質；即：待羅漢果果實中心部的溫度達到105-110℃的溫度后，果實細胞內的蛋白質固化成膠體，不能溶出；

（2）破碎，在55℃熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環三萜浸提液；

（3）將羅漢果四環三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；

（4）將羅漢果四環三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為：羅漢果四環三萜浸提液︰麥芽糊精=6︰1混合均勻；

（5）減壓低溫濃縮，真空度為0.08Mpa；低溫為50℃，濃縮至23-25波美度的濃縮液；

（6）用0.5Mpa的壓縮空氣將步驟（5）的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180℃的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素；

2、取面粉1公斤、鮮羅漢果甜味素5克，兩者充分拌勻備用；

3、取鮮馬鈴薯100克去皮，煮熟后搗碎制成馬鈴薯泥，備用；

4、將步驟2的混合物、步驟3的馬鈴薯泥與炒熟的燦米粉150克混合均勻；然后

5、加入適量的溫水和酵母拌勻，至呈凝膠狀后靜置讓其發酵，發酵時間與環境溫度氣候相關，當面粉混合凝膠體內出現眾多的氣泡時，發酵完成；

6、按常規方法將其分成小圓團，置于鐵盤中讓其自流呈圓餅狀后入烤箱烘焙，烤熟后即為保健無糖甜面包。