[發明專利]一種微生物菌粉、嬰幼兒酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201310436471.2
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN103468617A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 韓梅;劉振民;郭本恒;徐致遠
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;C12R1/465
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 薛琦;朱水平

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種微生物菌粉、嬰幼兒酸奶及其制備方法。

背景技術

益生菌是通過攝取適當的量、對食用者的身體健康能發揮有效作用的活菌，具有改善腸道菌群結構，促進腸道中有益菌的增殖，抑制有害菌的生長。迄今為止，科學家已發現的益生菌大體上可分成三大類，其中包括：乳桿菌類：嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、德式乳桿菌保加利亞亞種、植物乳桿菌等；雙歧桿菌類：兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、青春雙歧桿菌等；鏈球菌類：嗜熱鏈球菌、糞腸球菌、乳酸乳球等。益生菌因具有益生功能而廣泛應用于乳制品，功能性食品及藥品。

嬰幼兒剛接觸這個新環境并且腸道菌群發育不完善，所以經常會受外界環境引起腹瀉，因此嬰幼兒尤其應該服用益生菌產品調理腸胃。酸奶是最常見的富含益生菌的產品，但是嬰幼兒一般不建議食用酸奶，一般食用“媽咪愛”這種益生菌粉，最主要的原因是酸奶菌株中的一些菌株會產生D-乳酸，嬰幼兒不能消化吸收D-乳酸，另外牛奶中酪蛋白比例較高，嬰幼兒更適合食用更易消化的乳清蛋白。再者是牛奶中的棕櫚酸主要分布在三甘酯的1,3位，被胰脂肪酶水解后棕櫚酸易與鈣、鎂結合，形成不溶的鹽而流失掉，不僅造成能量的流失也影響鈣鎂吸收。所以，需要開發出一款適合嬰幼兒食用的酸奶制品，在為嬰幼兒提供營養物質的同時，調節其腸道菌群，緩解嬰幼兒腹瀉和便秘的困擾。

發明內容

本發明所解決的技術問題在于為了克服現有的酸奶不適合嬰幼兒食用的缺陷，而提供一種微生物菌粉、嬰幼兒酸奶及其制備方法。本發明的嬰幼兒酸奶的特點是不含D-乳酸，蛋白組成、脂肪結構組成與脂肪酸組成均類似母乳，有利于嬰幼兒消化吸收。

本發明是通過以下技術方案解決上述技術問題的：

本發明提供了一種微生物菌粉，其包括：嗜熱鏈球菌（Streptococcus?thermophilus）STI-13和嗜熱鏈球菌（Streptococcus?thermophilus）Body-3按菌落形成單位數（cfu）的比例為1:1～1:4的復配菌粉。

本發明中，所述的嗜熱鏈球菌（Streptococcus?thermophilus）STI-13和嗜熱鏈球菌（Streptococcus?thermophilus）Body-3較佳地來源于科漢森公司。所述的微生物菌粉還可含有國家食品藥品監督局（SFDA）批準的雙歧桿菌（Bifidobacterium）等單獨或混合組成的菌種，但是必須保證其不產生D-乳酸。

本發明還提供了一種嬰幼兒酸奶的制備方法，其包括如下步驟：

（1）將乳清蛋白粉、白砂糖與預熱的脫脂牛乳混合得料液A；

（2）將料液A與稀奶油、植物油和結構油脂混合后，進行第一次均質得料液B；

（3）將料液B與水混合后，進行第二次均質，殺菌，得料液C；

（4）將上述微生物菌粉加入到冷卻的料液C，發酵，即可；

所述的乳清蛋白粉的添加量占所述的料液C的質量比為0.6～1.5%；所述的稀奶油的添加量占所述的料液C的質量比為4～7%；所述的植物油的添加量占所述的料液C的質量比為0.6～1.2%；所述的結構油脂的添加量占所述的料液C的質量比為0.3～0.8%。

其中，所述的微生物菌粉的用量較佳地為1×10⁶cfu/mL料液C～4×10⁶cfu/mL料液C。

其中，所述的乳清蛋白粉可為本領域常規使用的各種乳清蛋白粉，較佳地為乳清蛋白含量為12%或34%的脫鹽乳清粉。

其中，所述的結構油脂可為本領域常規使用的各種結構油脂，較佳地為1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）。

其中，所述的植物油可為本領域常規使用的各種食品級植物脂肪，較佳地為大豆油、玉米油、葵花籽油、椰子油、棕擱油、花生油和橄欖油中的一種或多種。添加植物油可以增加本發明酸奶中亞油酸、亞麻酸等的含量，提高其不飽和脂肪酸比例，從而提高脂肪的吸收率。本發明中所述的植物油可以按照比例在配料時把各種不同植物脂肪加入，混合均勻而得，或者直接購買混合好的植物油混合物。

其中，所述預熱的脫脂牛乳的溫度較佳地為45～55℃。

其中步驟（1）中，所述的混合的時間較佳地為20～30min。

其中步驟（2）中，所述的混合的時間較佳地為20～30min。

其中，所述的脫脂牛乳的添加量較佳地占所述的料液C的質量比為20～30%；所述的白砂糖的添加量較佳地占所述的料液C的質量比為6～7%。