[發(fā)明專利]一種通過內(nèi)源芥子酶調(diào)控芥菜產(chǎn)品風(fēng)味和貯藏性的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310435932.4 | 申請日： | 2013-09-23 |
| 公開（公告）號： | CN103461924A | 公開（公告）日： | 2013-12-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 丁占生;郇延軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218;A23B7/005 |
| 代理公司： | 無錫互維知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32236 | 代理人： | 王愛偉 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 通過 內(nèi)源 芥子 調(diào)控 芥菜 產(chǎn)品 風(fēng)味 貯藏 方法 | ||
1.一種通過內(nèi)源芥子酶調(diào)控芥菜產(chǎn)品風(fēng)味和貯藏性的方法，其特征在于：包括，
切割，將芥菜切成長度為4cm～6cm、厚度為1.5mm～2.5mm的細(xì)絲；
腌制，將切割后芥菜與質(zhì)量百分比為4%～6%的食鹽進(jìn)行混合，室溫下密閉腌制1～2h，然后擠壓去除部分水分；
漂燙，將腌制后芥菜在沸水中漂燙20～40秒，然后通過流水進(jìn)行冷卻；
配料與包裝，在芥菜中加入質(zhì)量百分比為0.03%～0.07%的異抗壞血酸，攪拌均勻，然后進(jìn)行真空包裝；
殺菌，將真空包裝后的芥菜在熱水中進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為60℃～70℃，殺菌時間為4min～6min，然后通過流水進(jìn)行冷卻；
貯藏，將殺菌后的芥菜在20℃～25℃的條件下進(jìn)行貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的通過內(nèi)源芥子酶調(diào)控芥菜產(chǎn)品風(fēng)味和貯藏性的方法，其特征在于：所述腌制，是將切割芥菜與質(zhì)量百分比為4%-6%的食鹽進(jìn)行混合，室溫下密閉腌制1h～2h，然后通過擠壓使芥菜脫去10%～15%水分。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的通過內(nèi)源芥子酶調(diào)控芥菜產(chǎn)品風(fēng)味和貯藏性的方法，其特征在于：所述配料與包裝，是在切割好的芥菜中加入質(zhì)量百分比為0.05%的異抗壞血酸，攪拌均勻，然后進(jìn)行真空包裝。
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