[發明專利]一種風味牛蒡片的加工方法

無效

• 申請號: 201310432861.2
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN104187504A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 楊達宇
• 申請（專利權）人: 楊達宇
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體地說是一種以牛蒡為主料生產方便休閑食品的方法。

背景技術

牛蒡，又名馬蹄，莎草科多年生宿根性草本植物，歷史以來就為民間膳食的保健蔬菜和出口創匯蔬菜。其地下球莖富含淀粉，多種維生素和人體必需的微量元素鐵、磷、鋅等。鮮球莖中內含碳水化合物12cy0以上以及細質膳食纖維，尤其是含有一種不耐熱的抗菌素革蕎英，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌等均有一定的抑制作用。鑒于牛蒡的特殊食用和保健價值，其研究開發一直受到人們的關注，開發了諸多保健食品，如牛蒡粉、牛蒡罐頭、牛蒡蜜餞等。目前為止，以鮮牛蒡配用姜糖制成的產品市場未見。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以牛蒡制成的保健小食品，其不僅保持了牛蒡自身的良好保健功能，而且產品帶有輕辣姜香味，口感純正。

為達到上述目的，本發明的實施方案為:

一種風味牛蒡片的加工方法，其特征是由牛蒡作主要原料，采用以下方法加工而成:

a、牛蒡預處理:鮮牛蒡球莖洗凈、去皮后切分制成片狀，入護色液中浸泡10一30分鐘護色，瀝水后用蒸汽蒸熟后烘干至水分12cy0重量份以下;

b、煮制:處理過的牛蒡片加入到熬制好的姜糖液中，加熱至沸，5一10分鐘離火，再在姜糖液中浸泡15一25分鐘;

c、烘干:取出牛蒡片，在80一90℃下烘干至水分12%重量份以下;

d、包裝、檢驗、貯存:冷卻后的風味牛蒡片經無菌包裝，檢驗合格后，置干燥的庫房內貯存。

發明中，步驟a中的護色液由氯化鈣0.1一0.3重量份、亞硫酸氫鈉0.2一0.4重量份溶解于100重量份水中制成。

根據權利要求1所述的一種風味牛蒡片的加工方法，其特征在于:步驟b中的漿糖液由干生姜片1.2一2.0重量份、食用糖50重量份、檸檬酸0.3一0.4重量份，混合熬制而成。

發明中，食用糖為麥芽糖和蔗糖，麥芽糖與蔗糖重量配比為20:30。

發明中，步驟b中的牛蒡片加入到熬制好的姜糖液中，牛蒡片與姜糖液重量配比為40一?50:100。

本發明與現有技術相比，具有以下優點:本發明所采用的工藝和配方可以完整保留牛蒡自然粉糯清脆口感和保健成份，可作為休閑小食品，具有止渴、消食、健胃等功能。

具體實施方式

以下將結合實施例，對本發明進行較為詳細的說明。

1、加工原料重量配比為:

主料:鮮牛蒡25千克;

護色劑配料為:氯化鈣0.2千克、亞硫酸氫鈉0.3千克、水100千克;

姜糖液配料為:干生姜片1.5千克;檸檬酸0.3千克;麥芽糖20千克;蔗糖30千克。

2、加工工藝為:

(1)、牛蒡預處理:鮮牛蒡洗凈，用不銹鋼刀具去皮后，縱切分成厚5毫米片塊，入護色劑(氯化鈣、亞硫酸氫鈉的水溶液)中浸泡20分鐘護色，瀝水后蒸熟烘干至水分11cy0重量份以下，制成干牛蒡片;

(2)、煮制:取上述姜糖液配料，先將麥芽糖、蔗糖加熱溶解成糖液，再放入干生姜片煮至沸，糖液泛大泡時加入檸檬酸攪勻;將處理后的干牛蒡片放入姜糖液中，加熱至沸保持10分鐘，再在姜糖液中浸泡20分鐘，使每塊牛蒡片表面粘上姜糖液;

(3)、烘干:取出牛蒡片，在90℃下烘25分鐘，至水分12%重量份以下;

(4)、包裝、檢驗、貯存:冷卻后置無菌包裝間包裝，檢驗合格后，置干燥的庫房內貯存。