[發明專利]一種益生菌發酵乳的生產工藝

無效

• 申請號: 201310426883.8
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103478248A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 吳國林
• 申請（專利權）人: 吳國林
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種益生菌發酵乳的生產工藝。

背景技術

研究表明，益生菌可以調節人體腸道菌群平衡，增加腸道內益生菌的數量，治療腸道菌群失調；促進人體對食物的消化吸收；提高機體免疫力，增進人體免疫功能；吸附致癌物及減少糞便中致癌突變物的濃度和某些酶的活性，抑制和減緩腫瘤的發病率；降低人體內毒素水平、幫助肝細胞生長而起到保護肝臟的作用；益生菌發酵產物（含菌體）具有抗高血壓和（或）調節血脂濃度、降低血清中與低密度脂蛋白相結合的膽固醇的水平，益生菌發酵還可以產生多種對人體健康有益的生理活性小肽。此外，益生菌還可通過束縛抗原、破壞抗原而減輕過敏反應癥狀，并且提高機體抗氧化能力而有助于延緩衰老。目前益生菌的產品開發大多數是低聚糖類物質為主，往往也用益生菌的概念來誤導消費者，造成市場的混亂。

發明內容

針對以上問題，本發明的目的在于提供一種益生菌發酵乳的生產工藝，是對益生菌功能性的評價驗證和生物學性質進行研究；對益生菌發酵乳產品配方設計和工藝設計進行試驗；培養出高密度的益生菌發酵乳。

本發明的技術方案是通過以下方式實現的：一種益生菌發酵乳的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1）、益生菌母發酵：一次擴培、二次擴培、高密度培養、益生菌發酵；

2）、原料乳殺菌：先取粉末與水的比例為1：5混合加溫至80-85℃，加入0.05-0.25份的α淀粉酶，升溫至90-95℃,保溫20分鐘、巴氏殺菌、冷卻；

3）、接種：?

4）、發酵：CIP清洗、高壓均質；

5）、?灌裝：自動灌裝。

本發明，采用CIP清洗、高壓均質、超高溫瞬間滅菌和自動灌裝工藝，益生菌發酵乳產品中活菌數不低于10⁶CFU/mL；實現了從原料到成品的全過程流水線生產,降低了膽固醇益生菌奶新產品和抗高血壓益生菌奶產品。

具體實施方式

一種益生菌發酵乳的生產工藝，包括以下步驟：

1、益生菌母發酵：一次擴培、二次擴培、高密度培養、益生菌發酵；

2、原料乳殺菌：先取粉末與水的比例為1：5混合加溫至80-85℃，加入0.05-0.25份的α淀粉酶，升溫至90-95℃,保溫20分鐘、巴氏殺菌、冷卻；

3、接種：?

4、發酵：CIP清洗、高壓均質；

5、?灌裝：自動灌裝。