[發(fā)明專利]一種香辣芝麻風(fēng)味鷹嘴豆

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310426812.8
• 申請(qǐng)日: 2013-09-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103519089A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳建;唐冬妹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州優(yōu)爾食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20
• 代理公司: 蘇州銘浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 王軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆制品,尤其是一種口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有天然香辣芝麻風(fēng)味的香辣芝麻風(fēng)味鷹嘴豆。

背景技術(shù)

鷹嘴豆屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營(yíng)養(yǎng)素。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。研究表明：鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等；鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌癥（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問(wèn)題（如卵巢囊腫）的困擾。

鷹嘴豆作為食品時(shí)可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。現(xiàn)在已有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等；在美國(guó)等國(guó)家，經(jīng)常將其做成色拉。雖然現(xiàn)有的鷹嘴豆的食用方法有很多，但隨著時(shí)代的變化，現(xiàn)有的食用方法已不能滿足人們的需要，為此，我們研發(fā)了一種口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有天然香辣芝麻風(fēng)味的香辣芝麻風(fēng)味鷹嘴豆。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是：提出了一種口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有天然香辣芝麻風(fēng)味的香辣芝麻風(fēng)味鷹嘴豆。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種香辣芝麻風(fēng)味鷹嘴豆，包含鷹嘴豆、淀粉、棕櫚油、糖、辣味調(diào)料、芝麻、鹽；其中質(zhì)量百分比：鷹嘴豆占72-75%、淀粉占10-15%、糖占3-6%、辣味調(diào)料占2-5%、芝麻占0.5-1%、鹽占0.2-1%，其余為棕櫚油；制作時(shí)，先將淀粉、糖、辣味調(diào)料、芝麻按比例混合、然后加水制成糊狀物；再加入鷹嘴豆，使鷹嘴豆的表面均勻包裹有糊狀物；再經(jīng)棕櫚油油炸3-10分鐘，出鍋濾油后乘余熱加入鹽調(diào)味。??

優(yōu)選的，所述淀粉包含玉米淀粉和臘質(zhì)玉米淀粉，其中質(zhì)量百分比：玉米淀粉占5-10%、臘質(zhì)玉米淀粉占5-10%。

優(yōu)選的，所述香辣芝麻風(fēng)味鷹嘴豆，還包含麥芽糊精，其中所述麥芽糊精的質(zhì)量百分比為0.4-0.8%。

由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)：??

本發(fā)明的香辣芝麻風(fēng)味鷹嘴豆口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有天然香辣芝麻風(fēng)味，即開(kāi)即食，非常適合大眾口味。???

具體實(shí)施方式

實(shí)施方式1?????

本發(fā)明所述的一種香辣芝麻風(fēng)味鷹嘴豆，包含鷹嘴豆、淀粉、棕櫚油、糖、辣味調(diào)料、芝麻、鹽；其中質(zhì)量百分比：鷹嘴豆占73%、淀粉占12%、糖占4%、辣味調(diào)料占4%、芝麻占0.5%、鹽占0.6%，其余為棕櫚油；制作時(shí)，先將淀粉、糖、辣味調(diào)料、芝麻按比例混合、然后加水制成糊狀物；再加入鷹嘴豆，使鷹嘴豆的表面均勻包裹有糊狀物；再經(jīng)棕櫚油油炸3-10分鐘，出鍋濾油后乘余熱加入鹽調(diào)味。??

實(shí)施方式2

本發(fā)明所述的一種香辣芝麻風(fēng)味鷹嘴豆，包含鷹嘴豆、玉米淀粉、臘質(zhì)玉米淀粉、棕櫚油、白沙糖、辣味調(diào)料、芝麻、鹽；其中質(zhì)量百分比：鷹嘴豆占72%、玉米淀粉占6%、臘質(zhì)玉米淀粉占6%、白沙糖占6%、辣味調(diào)料占3%、芝麻占1%、鹽占0.6%，其余為棕櫚油；制作時(shí)，先將玉米淀粉、臘質(zhì)玉米淀粉、白沙糖、辣味調(diào)料、芝麻按比例混合、然后加水制成糊狀物；再加入鷹嘴豆，使鷹嘴豆的表面均勻包裹有糊狀物；再經(jīng)棕櫚油油炸3-10分鐘，出鍋濾油后乘余熱加入鹽調(diào)味。???

實(shí)施方式3

本發(fā)明所述的一種香辣芝麻風(fēng)味鷹嘴豆，包含鷹嘴豆、玉米淀粉、臘質(zhì)玉米淀粉、棕櫚油、白沙糖、辣味調(diào)料、芝麻、麥芽糊精、鹽；其中質(zhì)量百分比：鷹嘴豆占72%、玉米淀粉占9%、臘質(zhì)玉米淀粉占6%、白沙糖占3%、辣味調(diào)料占4%、芝麻占0.6%、麥芽糊精占0.6%、鹽占0.5%，其余為棕櫚油；制作時(shí)，先將玉米淀粉、臘質(zhì)玉米淀粉、白沙糖、辣味調(diào)料、芝麻、麥芽糊精按比例混合、然后加水制成糊狀物；再加入鷹嘴豆，使鷹嘴豆的表面均勻包裹有糊狀物；再經(jīng)棕櫚油油炸3-10分鐘，出鍋濾油后乘余熱加入鹽調(diào)味。??

由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)：?