[發明專利]一種采用稀固結合工藝生產食醋酒醅的方法

無效

• 申請號: 201310421950.7
• 申請日: 2013-09-17
• 公開（公告）號: CN103484352A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 王廣
• 申請（專利權）人: 山西老陳壹號生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種采用稀固結合工藝生產食醋酒醅的方法，其特征在于，包括原料處理、液化、糖化、液態酒精發酵、固態酒精發酵五個工藝過程；食醋釀造的酒精發酵階段前期采用稀態發酵，后期采用固態發酵。

2.如權利要求1所述的采用稀固結合工藝生產食醋酒醅的方法，其特征在于，所述的原料處理是指將原料經過凈化和烘干，進行粉碎、潤糝后，用稱稱出需要使用的重量。

3.如權利要求1所述的采用稀固結合工藝生產食醋酒醅的方法，其特征在于，所述的液化是指原料液化階段，具體實現方法為：每1百公斤重量的原料內添加含量為10萬酶單位的淀粉酶50～70ml，添加溫度為90～100℃。

4.如權利要求1所述的采用稀固結合工藝生產食醋酒醅的方法，其特征在于，所述的糖化是指將液化后的物料用泵打入糖化罐并降溫至55～65℃，按照每1百公斤重量的原料內添加含量為10萬酶單位的糖化酶160～240ml和麩曲15～30kg并進行攪拌，糖化時間3～4小時，得糖化液，糖化液中還原糖濃度為15～18g/100ml。

5.如權利要求1所述的采用稀固結合工藝生產食醋酒醅的方法，其特征在于，所述的液態酒精發酵是指酒化階段，具體實現方法為：將糖化液用泵打入酒化罐進行酒精發酵，同時添加原料干重20～30％的老陳醋專用大曲和細胞數為0.8～1.2億個／100ml的酵母液20～40％，添加溫度為25～35℃，之后酒化發酵4～5天。

6.如權利要求1所述的采用稀固結合工藝生產食醋酒醅的方法，其特征在于，所述的固態酒精發酵是指將發酵4～5天的酒醪取出添加稻殼以及原料干重110％～140％的麩皮進行拌醅，隨后繼續進行酒化發酵2～3天，制成食醋酒醅。