[發(fā)明專利]烏米飯白酒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310418143.X
• 申請(qǐng)日: 2013-09-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103436410A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁紅昌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 梁紅昌
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 北京商專永信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11400
• 代理人: 高之波;鄔玥

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酒及其制備方法，特別涉及一種烏米飯白酒及其制備方法。

背景技術(shù)

烏飯樹為杜鵑花科越桔屬植物，主產(chǎn)于我國(guó)臺(tái)灣、華東、華中、華南和西南等地區(qū)，被譽(yù)為“百草之王”。烏飯樹是一種豐富的天然資源，具有眾多生理功能，其葉含有鞣質(zhì)、槲皮素、內(nèi)消旋肌醇、無(wú)羈萜和表無(wú)羈萜醇等功能成分，具有改善血液微循環(huán)、抗?jié)儭⒖寡装Y、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤等多種藥理活性。烏米飯是以烏飯樹鮮葉汁水和糯米浸泡、蒸煮而成，自南北朝以來(lái)，長(zhǎng)江中下游地區(qū)居民一直有食用烏米飯習(xí)俗，至今已延續(xù)了1000多年。

目前我國(guó)對(duì)烏米飯的認(rèn)識(shí)僅限于普通民俗食品，而對(duì)其深度開(kāi)發(fā)利用率較低，其中烏米飯用于釀酒的研究?jī)H限于藥酒的簡(jiǎn)單加工，限制了烏飯樹種植業(yè)的發(fā)展；并且現(xiàn)有的保健型白酒大多采用較珍貴的食材加工而成，成本較高。因此，有必要針對(duì)烏米飯深度開(kāi)發(fā)利用率較低和保健型白酒成本高的現(xiàn)狀，提供一種烏米飯白酒及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種有利于烏米飯深度開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)成本低的烏米飯白酒及其制備方法。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種烏米飯白酒，其以重量份計(jì)的原料包括烏米飯50～89份、高粱米2～20份、大米5～35份、馬鈴薯0～10份。由此，利用烏米飯為主要原料制備的烏米飯白酒具有烏米飯典型氣味，口感綿柔醇香，且中藥成分含量豐富，具有保健功能，原料為成本較低的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯，使烏米飯白酒在各類保健酒中具有較低的生產(chǎn)成本。

在一些實(shí)施方式中，該烏米飯白酒由以下方法制備而成：將烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯按配比混合均勻后蒸熟，冷卻后按原料總重量的0.2～1.5%加入酒曲糖化，然后在20～38℃下密封發(fā)酵8～30天得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液蒸餾后陳釀得到烏米飯白酒。由此，將原料糖化發(fā)酵得到的烏米飯白酒可使烏米飯的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)移至烏米飯白酒中。

相應(yīng)地，本發(fā)明還提供了一種烏米飯白酒的制備方法，包括以下步驟：

Ⅰ將以重量份計(jì)的烏米飯50～89份、高粱米2～20份、大米5～35份、馬鈴薯0～10份混合均勻后在水中浸泡6～20小時(shí)，過(guò)濾；

Ⅱ?qū)⑦^(guò)濾后的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯蒸熟，冷卻至20～38℃；

Ⅲ按原料總重量的0.2～1.5%加入酒曲，糖化12～72小時(shí)；

Ⅳ將糖化后的原料密封，在20～38℃下發(fā)酵8～30天，得到發(fā)酵液；

Ⅴ將發(fā)酵液蒸餾得到蒸餾液，然后將蒸餾液陳釀得到烏米飯白酒。

由此，本制備工藝以烏米飯為主要原料，提高了烏米飯的利用率，提升其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可推動(dòng)烏飯樹種植業(yè)發(fā)展及產(chǎn)品的深加工，由本制備工藝得到的烏米飯白酒具有烏米飯典型氣味，口感綿柔醇香，且功能成分含量豐富，具有保健功能，原料為成本較低的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯，使烏米飯白酒在各類保健酒中具有較低的生產(chǎn)成本。

在一些實(shí)施方式中，在步驟Ⅲ中，酒曲為甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比為1:100～100:1。由此，采用混合酒曲發(fā)酵工藝，提高了原料出酒率，可改善酒的口感及風(fēng)味，提升了產(chǎn)品的整體品質(zhì)。

在一些實(shí)施方式中，在步驟Ⅴ中，陳釀的操作為：將蒸餾液密封，在10～15℃下陳釀1～6個(gè)月得到成品。由此，可根據(jù)成品的品質(zhì)確定陳釀的時(shí)間和溫度。

在一些實(shí)施方式中，在步驟Ⅴ中，蒸餾溫度為50～149℃。由此，可根據(jù)蒸餾設(shè)備和蒸餾條件確定蒸餾溫度。

在一些實(shí)施方式中，在步驟Ⅰ中，浸泡前還包括以下步驟：將馬鈴薯切片后烘干粉碎，然后與洗凈的烏米飯、高粱米和大米按配比混合均勻。由此，馬鈴薯的烘干粉碎便于與烏米飯、高粱米和大米均勻混合，烏米飯、高粱米和大米洗凈防止摻入雜質(zhì)。

在一些實(shí)施方式中，在步驟Ⅰ中，水與原料的總重量比為1:1～3:1。由此，水的重量大于或等于原料的總重量，可使原料充分浸潤(rùn)，便于后續(xù)步驟的進(jìn)行。

在一些實(shí)施方式中，在步驟Ⅱ中，蒸熟所用的時(shí)間為0.3～1小時(shí)。由此，可根據(jù)原料的量確定蒸煮時(shí)間，便于將原料充分熟透。

綜上所述，本發(fā)明的有益效果為：

（1）本發(fā)明的烏米飯白酒的酒體透明清亮；香氣淡雅，具有烏米飯典型氣味；口感綿柔醇香；功能成分含量豐富，具有保健功能；

（2）本發(fā)明的烏米飯白酒及其制備方法以烏米飯為主要原料，提高了烏米飯的利用率，提升其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，推動(dòng)烏飯樹種植業(yè)發(fā)展及產(chǎn)品的深加工，原料為成本較低的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯，使烏米飯白酒在各類保健酒中具有較低的生產(chǎn)成本；