[發明專利]烏米飯白酒及其制備方法有效
| 申請號： | 201310418143.X | 申請日： | 2013-09-13 |
| 公開（公告）號： | CN103436410A | 公開（公告）日： | 2013-12-11 |
| 發明（設計）人： | 梁紅昌 | 申請（專利權）人： | 梁紅昌 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400 | 代理人： | 高之波;鄔玥 |
| 地址： | 江西省南昌市經濟技術開發區*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 米飯 白酒 及其 制備 方法 | ||
1.烏米飯白酒，其特征在于，其以重量份計的原料包括烏米飯50～89份、高粱米2～20份、大米5～35份、馬鈴薯0～10份。
2.根據權利要求1所述的烏米飯白酒，其特征在于，該烏米飯白酒由以下方法制備而成：將烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯按配比混合均勻后蒸熟，冷卻后按原料總重量的0.2～1.5%加入酒曲糖化，然后在20～38℃下密封發酵8～30天得到發酵液，將發酵液蒸餾后陳釀得到烏米飯白酒。
3.烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
Ⅰ將以重量份計的烏米飯50～89份、高粱米2～20份、大米5～35份、馬鈴薯0～10份混合均勻后在水中浸泡6～20小時，過濾；
Ⅱ將過濾后的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯蒸熟，冷卻至20～38℃；
Ⅲ按原料總重量的0.2～1.5%加入酒曲，糖化12～72小時；
Ⅳ將糖化后的原料密封，在20～38℃下發酵8～30天，得到發酵液；
Ⅴ將發酵液蒸餾得到蒸餾液，然后將蒸餾液陳釀得到烏米飯白酒。
4.根據權利要求3所述的烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，在步驟Ⅲ中，酒曲為甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比為1:100～100:1。
5.根據權利要求3所述的烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，在步驟Ⅴ中，陳釀的操作為：將蒸餾液密封，在10～15℃下陳釀1～6個月得到成品。
6.根據權利要求3所述的烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，在步驟Ⅴ中，蒸餾溫度為50～149℃。
7.根據權利要求3所述的烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，在步驟Ⅰ中，浸泡前還包括以下步驟：將馬鈴薯切片后烘干粉碎，然后與洗凈的烏米飯、高粱米和大米按配比混合均勻。
8.根據權利要求3所述的烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，在步驟Ⅰ中，水與原料的總重量比為1:1～3:1。
9.根據權利要求3所述的烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，在步驟Ⅱ中，蒸熟所用的時間為0.3～1小時。
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