[發明專利]一種冬瓜醬的制作方法

無效

• 申請號: 201310417719.0
• 申請日: 2013-09-15
• 公開（公告）號: CN103461751A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 陶峰;張秀秀
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種醬的加工方法，具體是涉及一種冬瓜醬的制作方法。?

背景技術

冬瓜別名：白瓜、枕瓜、東瓜。冬瓜含糖量低，水分含量較高。能利水消腫，去掉過剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓及肥胖病患者有良好的治療作用。冬瓜中含鈉量較低，是腎臟病、高血壓、糖尿病、浮腫病患者理想的蔬菜；?

目前，冬瓜主要當作蔬菜食用，由于這類原料深加工產品種類較少，不利于產品的深加工發展和產品增值。對冬瓜原料的深加工，可提高產品附加值，帶動地方經濟發展，促進農戶增收。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以冬瓜為原料，加工風味獨特、營養豐富、酸甜適宜的冬瓜醬產品，提高產品附加值；?

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種冬瓜醬的制作方法，其特征在于，主要采用以下步驟：

A、選料：選取新鮮、肉質緊密、肥厚、成熟的原料；

B、預處理：先將冬瓜去皮、洗凈，再用刀去皮和瓜蒂，縱向切成兩半，掏空瓜瓤和籽；

C、切條：先將冬瓜切成大塊，然后再切成長、寬、厚均為20mm見方的碎塊；

D、燙漂：將冬瓜碎塊倒入溫度95-100℃鍋內燙漂5-6min，煮至冬瓜碎塊透明為止，然后取出以冷水淘洗、瀝干；

E、煮制：在鍋中加入瓜重25-30%的水，待水沸騰后將燙漂后的冬瓜碎塊倒入鍋中煮5-8min，按冬瓜碎塊60-70重量份、蔗糖30-40重量份，煮制濃縮，

以食用檸檬酸調節pH值3.5-4.2，煮至固形物含量60-70%時即可，除冬瓜碎塊外還含有部分煮爛的冬瓜泥，較濃稠；

F、包裝、殺菌：將煮好的冬瓜醬裝瓶密封，在100℃下殺菌6-8min，冷卻后即為成品；

有益效果：本發明以冬瓜為原料，加工的冬瓜醬產品風味獨特、營養豐富、酸甜適宜，通過對對冬瓜原料的深加工，大大提高了產品附加值。工藝簡單，方便實施。

具體實施方式

實施例1：?

一種冬瓜醬的制作方法，主要采用以下步驟：

A、選料：選取新鮮、肉質緊密、肥厚、成熟的原料；

B、預處理：先將冬瓜去皮、洗凈，再用刀去皮和瓜蒂，縱向切成兩半，掏空瓜瓤和籽；

C、切條：先將冬瓜切成大塊，然后再切成長、寬、厚均為20mm見方的碎塊；

D、燙漂：將冬瓜碎塊倒入溫度100℃鍋內燙漂5min，煮至冬瓜碎塊透明為止，然后取出以冷水淘洗、瀝干；

E、煮制：在鍋中加入瓜重30%的水，待水沸騰后將燙漂后的冬瓜碎塊倒入鍋中煮6min，按冬瓜碎塊60-70重量份、蔗糖30-40重量份，煮制濃縮，以食用檸檬酸調節pH值4.0，煮至固形物含量62-65%，除冬瓜碎塊外還含有部分煮爛的冬瓜泥，較為濃稠；

F、包裝、殺菌：將煮好的冬瓜醬裝瓶密封，在100℃下殺菌6min，冷卻后即為成品；

實施例2：

一種冬瓜醬的制作方法，其特征在于，主要采用以下步驟：

A、選料：選取新鮮、肉質緊密、肥厚、成熟的原料；

B、預處理：先將冬瓜去皮、洗凈，再用刀去皮和瓜蒂，縱向切成兩半，掏空瓜瓤和籽；

C、切條：先將冬瓜切成大塊，然后再切成長、寬、厚均為20mm見方的碎塊；

D、燙漂：將冬瓜碎塊倒入溫度95-100℃鍋內燙漂5-6min，煮至冬瓜碎塊透明為止，然后取出以冷水淘洗、瀝干；

E、煮制：在鍋中加入瓜重25-30%的水，待水沸騰后將燙漂后的冬瓜碎塊倒入鍋中煮5-8min，按冬瓜碎塊60-70重量份、香菇丁8-10重量份、蔗糖25-30重量份、濃度35-40%的果葡糖漿20-25重量份，混合后煮制濃縮，以食用檸檬酸調節pH值3.5-4.2，煮至固形物含量65-68%，產品中除冬瓜碎塊外還含有香菇丁和部分煮爛的冬瓜泥，濃稠清香；

F、包裝、殺菌：將煮好的冬瓜醬裝瓶密封，在95-100℃下殺菌6-10min，冷卻后即為成品。