[發(fā)明專利]一種速發(fā)海參及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310412073.7
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN103431444A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 焦健;邵俊杰
• 申請（專利權(quán)）人: 大連海晏堂生物有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 21212
• 代理人: 賈漢生;李馨

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種速發(fā)海參及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著生活節(jié)奏的加快，生活壓力的加大，由此出現(xiàn)的各種用腦過度、因疲勞而導(dǎo)致的疾病也隨著大量出現(xiàn)。海參是我國的一個(gè)傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品，近些年來的市場發(fā)展前景較好，海參的深加工形式也在不斷推陳出新，目的在于不斷滿足人們的不斷變化的需求。

海參既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品，其藥用價(jià)值也較高。每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。此外，海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。且海參含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。

海參屬于一種以膠原蛋白為主要成分的動物性食品，因此在食用過程中的加工制作步驟較為繁瑣，大部分內(nèi)陸的消費(fèi)者，很少有人懂得如何操作，因此，各種即食海參不斷出臺，但是即食海參本身在受到海參蛋白質(zhì)的影響下，貯藏和運(yùn)輸都具有一定的困難，因此，開發(fā)一種能夠簡單發(fā)泡的海參制品，將解決傳統(tǒng)干海參和即食海參產(chǎn)品的弊端，是一種簡單操作，就可將海參發(fā)泡完成的產(chǎn)品。

本發(fā)明利用天然食品原料為依托，開發(fā)一種適用于所有人群的便捷食用的營養(yǎng)健康品。將海參經(jīng)過科學(xué)合理的加工制作，成為一個(gè)海參加工的新品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于經(jīng)過對海參原料營養(yǎng)的研究和產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)品嚐試的試驗(yàn)，最終選定本申請的制備工藝。本發(fā)明提供一種速發(fā)海參及其制備方法，達(dá)到方便消費(fèi)者食用，不添加防腐劑等目的，是一款新穎的營養(yǎng)制品，填補(bǔ)了市場空白。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種速發(fā)海參的制備方法，其包括以下操作步驟：

①取鮮活海參，從腹部距肛門三分之一處剪口，取出內(nèi)臟后，于96～100℃的熱水中加熱15～25分鐘，取出清洗備用；

②將步驟①所得海參置于高壓蒸汽鍋內(nèi)，在105～115℃加熱3～8分鐘；取出清洗備用；

③將步驟②所得海參進(jìn)行低溫干燥后制得本產(chǎn)品。

作為食品的開發(fā)，本發(fā)明中只選擇比較適合作為食品制品的大連海參、梅花參、葉瓜參等。不同的海參品種，對本產(chǎn)品的最終品質(zhì)影響較小，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例所列舉的實(shí)例，對其進(jìn)行等效替換。

其中，對于上述所有的技術(shù)方案中，優(yōu)選的情況下，所述的海參為大連海參、葉瓜參、梅花參等。

本發(fā)明所用的海參大小，重量，品質(zhì)等等，對終產(chǎn)品品質(zhì)的影響略有不同，并且都是本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠靈活掌握的。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例所列舉的實(shí)例，對其進(jìn)行等效替換。

對于上述所有的技術(shù)方案中，優(yōu)選的情況下，所述的低溫干燥是指低溫干燥艙內(nèi)進(jìn)行干燥，真空冷凍干燥或低溫鼓風(fēng)干燥。所述冷凍干燥條件為現(xiàn)有技術(shù)，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例所列舉的實(shí)例，對其進(jìn)行等效替換。

本發(fā)明的另一方面在于：保護(hù)一種利用上述方法制備的速發(fā)海參。經(jīng)過上述工藝方法加工制作的干海參，其食用前，放保溫效果在8小時(shí)以上的保溫杯內(nèi)，發(fā)制6～12小時(shí)即可。本品的生產(chǎn)工藝簡單，易于擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)，工藝條件容易控制，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定易控。產(chǎn)品“膨化”程度輕,復(fù)水后海參的各項(xiàng)感官品質(zhì)均較優(yōu)；不添加各種調(diào)味劑，利用純天然的原料制備出純天然的食品，老少皆宜。營養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)效果明顯，對于體質(zhì)虛弱的人有非常好的滋補(bǔ)作用。

具體實(shí)施方式

下述非限制性實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。

實(shí)施例1

本實(shí)施例所用的海參為大連海參。

①取鮮活海參，從腹部距肛門三分之一處，用剪刀剪小口，取出內(nèi)臟。

②將去除內(nèi)臟的海參，置于96℃的熱水中，進(jìn)行加熱處理25分鐘，待海參縮小后，將海參取出。

③將海參進(jìn)行清洗處理，既可用清水進(jìn)行沖洗。

④再將清洗后的海參置于高壓蒸汽鍋內(nèi)，在105℃，加熱處理8分鐘。

⑤取出海參，用清水清洗后，進(jìn)行真空冷凍干燥后制得本品。

經(jīng)過上述工藝方法加工制作的干海參，其食用前，放保溫杯內(nèi)，發(fā)制6小時(shí)即可。本品的“膨化”程度輕,復(fù)水后海參的各項(xiàng)感官品質(zhì)均較優(yōu)；方便攜帶和食用，具有及時(shí)滋補(bǔ)的作用。

實(shí)施例2

本實(shí)施例所用的海參為梅花參。

①取鮮活海參，從腹部距肛門三分之一處，用剪刀剪小口，取出內(nèi)臟。