[發明專利]一種女貞腐乳的生產方法

有效

• 申請號: 201310411438.4
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN103478275A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 張鳳平
• 申請（專利權）人: 張鳳平
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬農產品深加工技術領域，具體地說涉及一種用新鮮女貞葉，制作出一種營養保健腐乳。

背景技術

女貞，為木犀科常綠灌木或喬木植物。其葉為女貞葉，是我國中醫常用的中草藥之一，性寒、無毒。《綱目》載：除風散血，消腫定痛，治頭目昏痛，諸惡瘡腫，珩瘡潰爛，久者以水煮，乘熱貼之，頻頻換易，米醋煮亦可，口舌生瘡，舌腫脹出，搗汁含浸吐涎。《貴州民間方藥集》載：外敷止因傷出血，消炎消腫，治湯火傷，內服可止咳嗽，止吐血。《中藥大辭典》載：女貞葉，明目解毒、消腫止咳，主治頭目昏痛；風熱赤眼；口舌生瘡；牙齦腫痛；瘡腫潰爛，水火燙傷；肺熱咳嗽。

現代研究表明，女貞葉中蛋白質及維生素含量豐富，并含有銅、鐵、鋅、錳、鉻、鎳等人體必需的微量元素。同時含有齊墩果酸，對一羥基苯乙醇，大波斯菊甙，木草素-7-葡萄糖甙，丁香甙，?熊果酸等化學成分。其中的熊果酸是一種三萜類化合物，具有鎮靜、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗潰瘍、降低血糖等多種生物學效應，還具有明顯的抗氧化功能，因而被廣泛地用作醫藥和化妝品原料。

腐乳，又稱豆腐乳，是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收；同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。?　

女貞葉有著相當高的保健價值，隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，國內對女貞葉的開發利用很少，對其深度開發有著廣闊的前景。目前以女貞葉為原料，經加工制作的具營養保健的女貞腐乳，還未見報道和上市產品。

發明內容

本發明的目的是充分利用具有一定保健功效的女貞葉，通過給定工藝，添加入豆漿中，制作出一種保健型腐乳，以填補這一產品的空白。

本發明采用以下方式得以實現：

一種女貞腐乳的生產方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、制取女貞葉漿：取葉齡在10-25天的女貞鮮葉，用清水沖洗干凈，后置破碎設備中破碎，再倒入容器中，加入女貞葉重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制得女貞葉漿；

B、調漿：取豆漿80-100重量份，入不銹鋼攪拌機中，加入女貞葉漿15-50重量份，充分攪拌均勻，通過加水，調節混合漿液濃度為12-14波美度，制得女貞豆漿；

C、制坯：將女貞豆漿加熱煮沸后保持10-20分鐘，后自然冷卻至70-75℃，加入濃度為8%的石膏液進行點漿，結束后蹲腦20-25分鐘，后將豆腦適當打碎，入放有四方布的電動液壓制坯機的壓榨模槽內，將四方布向內折疊，將四周包住，加壓進行壓榨，完成后揭開包布，按所需大小進行劃塊，制成豆腐坯；

D、接種：當豆腐坯自然降溫至28-30℃時，將豆腐坯搬入發酵室，向豆腐坯上噴灑毛霉菌種液；后發酵36-40小時，當豆腐坯上長滿毛霉時，制得菌坯；

E、腌制：將菌坯進行搓毛，入發酵罐中；取菌坯重量22-24%的食鹽、2-4%的辣椒粉、3-5%的白酒、3-5%的黃酒、2-3%的陳醋、1-2%的八角粉、0.5-1%的紫蔻粉、0.3-0.5%的砂仁粉、0.1-0.4%的肉蔻粉、0.2-0.6%肉桂粉、0.3-0.5%的丁香粉、0.5-1%的白砂糖，加入適量涼開水，充分混合均勻后，倒入發酵罐中；將發酵罐封口，腌制45-85天，制成女貞腐乳；

F、罐裝、檢驗、貯存：女貞腐乳用食品級無菌玻璃瓶分裝，經檢驗合格后，置通風、干燥的庫房中貯存。

發明中，所述的適量涼開水以能淹沒菌坯為度。

為進一步提高成品的品質，發酵過程中，可通過翻格使毛霉生長于豆腐坯的6個面。

發明中，所述的毛霉菌種液為魯氏毛霉菌種液。

為進一步提高成品的保健價值，調漿時還可添加鴨跖草漿10-30重量份。

發明中，豆漿采用現有技術制得。