[發(fā)明專利]一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310410257.X
• 申請(qǐng)日: 2013-09-11
• 公開（公告）號(hào): CN103535494A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇劉花
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及功能性食品，特別涉及一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其加工方法。

背景技術(shù)

果丹皮常以山楂為主要原料，山楂中含有多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。該果丹皮酸甜可口，是臨床上常用的一味消食藥。隨著人們生活水平的提高，單一的山楂果丹皮已無法滿足人們的需求，

目前，市場上已有胡蘿卜果丹皮、南瓜果丹皮、紅薯果丹皮等。然而，很少見到具有特殊功效的果丹皮。

藍(lán)莓(blueberry)為杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬常綠灌木，原產(chǎn)于北美洲。藍(lán)莓果皮呈藍(lán)色或藍(lán)黑色，果實(shí)營養(yǎng)豐富，含有糖、氨基酸、膳食纖維、含維生素E、維生素A和維生素B以及鐵、鋅、鉀、錳等微量元素，另外，還含有黃酮類、花色苷、多酚類化合物以及維生索C等抗氧化性物質(zhì)。國內(nèi)外研究證實(shí)：藍(lán)莓中含有豐富的花色苷，具有促進(jìn)視紅素再合成、抗炎癥、提高免疫力、清除自由基、延緩衰老及抗癌等多種生理活性功能。經(jīng)常食用藍(lán)莓可明顯增強(qiáng)視力、消除視疲勞、增強(qiáng)心臟功能；并能延緩腦神經(jīng)衰老，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

?紅棗(?Jujube?Mill)為鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(Zizyphus?Mill)植物的成熟果實(shí)，是我國特產(chǎn)和傳統(tǒng)藥食同源滋補(bǔ)佳品。具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗中糖含量約占干物質(zhì)的60%以上，包括多糖、低聚糖和單糖組分。多糖和低聚糖具有特殊的生理活性。單糖主要是葡萄糖和果糖。紅棗的加入可有效降低果丹皮中甜味劑的加入。有效增加果丹皮中活性多糖與低聚糖的含量。

該藍(lán)莓果丹皮中甜味劑添加量與市場也有果丹皮相比甜味劑添加量減少，藍(lán)莓的加入使果丹皮在原有功能基礎(chǔ)上又增加了新的功效。藍(lán)莓果丹皮具有增強(qiáng)視力、消除視疲勞、增強(qiáng)心臟功能、延緩腦神經(jīng)衰老，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法，原有果丹皮常以山楂為主要原料，主要功能是助消化。藍(lán)莓的加入又賦予了果丹皮增強(qiáng)視力、消除視疲勞、增強(qiáng)心臟功能、延緩腦神經(jīng)衰老，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案得以實(shí)施：

（1）清洗：藍(lán)莓、紅棗與山楂分別清洗，瀝干水分；

（2）去核：紅棗與山楂分別去核；

（3）煮料：紅棗先浸泡2h，再與山楂按比例混合，加水0.5-1倍體積的的水，煮沸后保持10min，按比例加入藍(lán)莓，在保持沸騰狀態(tài)5min；

（4）制漿：將煮熟的原料打漿，果漿過濾去除不容物，之后用膠體磨磨兩次，使之成為均勻細(xì)膩的果漿；

（5）調(diào)節(jié)糖酸比：果漿中加入相當(dāng)于果漿重量5-15%的木糖醇，混合均勻；

（6）鋪板：將果漿刮到平板，厚度為4-6mm；

（7）干燥：將坯片送入烘箱，50-60℃，烘8-10?h。當(dāng)果丹皮呈半干狀態(tài)時(shí)將其揭下來，放在透氣篩網(wǎng)上烘至含水量約30%；

（8）成品：干燥后的果丹皮疊在一起，密閉放置一晝夜，使果丹皮內(nèi)水分分布均勻。卷起，切分，包裝，得到藍(lán)莓果丹皮成品。

采用以上工藝制得的藍(lán)莓果丹皮，具有如下優(yōu)勢：紅棗中含有大量具有生物活性的多糖和低聚糖，單糖以葡萄糖與果糖為主，能有效減少果丹皮中其它甜味劑的添加量。并賦予果丹皮一定功效。所選用甜味劑為木糖醇，大量食用不會(huì)引起血液中糖含量升高。藍(lán)莓保健價(jià)值極高，使得果丹皮具有增強(qiáng)視力、消除視疲勞、增強(qiáng)心臟功能、延緩腦神經(jīng)衰老，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

下面將結(jié)合具體實(shí)施方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于以下實(shí)施方式。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1

一種含藍(lán)莓的功能性果丹皮及其制備方法，采用藍(lán)莓、紅棗和山楂為原料，以木糖醇為甜味劑，制備工藝如下：

（1）清洗：藍(lán)莓、紅棗與山楂分別清洗，瀝干水分；

（2）去核：紅棗與山楂分別去核；

（3）煮料：紅棗先浸泡2h，再與山楂按比例混合，加水0.5倍體積的的水，煮沸后保持10min，按比例加入藍(lán)莓，在保持沸騰狀態(tài)5min。藍(lán)莓：紅棗：山楂=1：2：2；

（4）制漿：將煮熟的原料打漿，果漿過濾去除不容物，之后用膠體磨磨兩次，使之成為均勻細(xì)膩的果漿；