[發(fā)明專利]一種脫水土豆的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310408701.4
• 申請日: 2013-09-10
• 公開（公告）號: CN103478217A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王建善;王一淳;楊洪雨;潘健;朱仁鑒;陸秀杰
• 申請（專利權(quán)）人: 興化市綠禾食品有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/03;A23N12/06
• 代理公司: 南京同澤專利事務(wù)所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 閆彪

1.一種脫水土豆的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)揀選土豆原料，剔除土豆中的不良品；

(2)超聲波清洗去皮:將經(jīng)揀選的土豆置于含有直徑1.5～2.0mm砂礫的飽和食鹽水中，利用超聲波發(fā)生裝置對所述飽和食鹽水液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強分別是25KHZ～50KHZ和1.5～3W/cm²，持續(xù)時間60至150秒，然后將土豆取出用清水沖洗；

(3)漂燙冷卻:?用溫度95～100℃的熱水漂燙經(jīng)清洗去皮的土豆3～5?min，然后撈出置入冷水中冷卻；

(4)機切：使用切斷機，將漂燙過的土豆切成丁；

(5)甩干:將切好的土豆丁送進離心機甩干；

(6)一次烘干：將離心甩干后的土豆丁放入烘箱進行烘干，處理溫度75±5℃，處理時間2～4h；

(7)冷卻：將烘干后的土豆丁使用鼓風(fēng)機吹風(fēng)冷卻，使溫度降至40℃以下；?

(8)第一次機選:?根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對烘干的土豆丁進行篩選，然后進行磁選，除去輕雜質(zhì)、金屬物、粉末和長條；

(9)人工選別:主要去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；

(10)稱重、包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水土豆的加工方法，其特征在于：經(jīng)過所述步驟(6)后，如果土豆丁的含水量高于7%，則進行二次烘干;烘干溫度70±5℃，處理時間2～4h，使土豆丁含水量低于7%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水土豆的加工方法，其特征在于：所述步驟（9）之后還有第二次機選：使用篩選、風(fēng)選、磁選、金屬探測，去除人工選別未能去除的頭發(fā)、泥石子和金屬物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水土豆的加工方法，其特征在于：在所述步驟（10）之后還有抽查：進行物料水份、微生物及客戶指定的要求檢驗；將抽查后的入庫存放：物料存放溫度≤12℃，相對濕度≤70%，成品庫需清潔、干燥、衛(wèi)生、不直接接受陽光照射，并進行標識。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任一所述的脫水土豆的加工方法，其特征在于：所述步驟(2)中，?所述超聲波發(fā)生裝置是壓電式超聲波發(fā)生裝置。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任一所述的脫水土豆的加工方法，其特征在于：所述步驟（7）中，所述人工選別是在室溫控制20±2℃和相對濕度控制≤50%的潔凈室內(nèi)進行。

7.根據(jù)權(quán)利要求1～4之任一所述的脫水土豆的加工方法，其特征在于：所述不良品是稻草、金屬、毛發(fā)和異物，以及開始腐爛的土豆。